Brasilianischer Hähnchen-Reis-Eintopf (Galinhada)
Galinhada Aussprache: ga-leen-YAH-dah
Galinhada ist ein wohltuender Eintopf aus Hähnchen und Reis aus dem Bundesstaat Goiás in Zentralbrasilien. Traditionell mit Freilandhuhn, Safran und lokalen Gemüsen zubereitet, ist er ein beliebtes Sonntagsessen und ein fester Bestandteil bei ländlichen Familienfeiern. Das Gericht hat eine goldene Farbe durch Safran oder Kurkuma, zarte Hähnchenstücke und fluffigen Reis, der mit aromatischen Kräutern und Gemüsen angereichert ist. Besonders ist das perfekte Gleichgewicht aus herzhaften und duftenden Aromen, das den einfachen Reichtum der brasilianischen Landschaft widerspiegelt.
Brasilianischer Hähnchen-Reis-Eintopf (Galinhada)
Galinhada
Aussprache ga-leen-YAH-dah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Hähnchenteile trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Hähnchenteile portionsweise anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, etwa 6-8 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Im selben Topf die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und gewürfelte Paprika hinzufügen; weitere 3 Minuten kochen, bis es duftet und zu erweichen beginnt.
Die gehackten Tomaten, Paprikapulver und Safran (oder Kurkuma) einrühren. 2 Minuten kochen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Den Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, um den Bratensatz zu lösen und alle braunen Stellen abzuschaben.
Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit jedes Korn mit der Sauce überzogen ist. Die heiße Hühnerbrühe angießen, mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und sanft 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur 165°F / 74°C).
Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dann die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie unterrühren.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.
Regionale Varianten
In Minas Gerais wird ein ähnliches Gericht manchmal mit Schweinefleisch statt Hähnchen zubereitet. Moderne Hobbyköche geben gelegentlich süße Maiskörner oder Erbsen in den letzten 10 Minuten des Kochens hinzu.
Tipps des Kochs
- Hähnchen mit Knochen für intensiveren Geschmack verwenden; die Knochen nach dem Garen entfernen, wenn gewünscht.
- Für die authentischste Farbe und das beste Aroma echte Safranfäden statt Kurkuma verwenden.
- Der Eintopf wird beim Stehen dicker; beim Aufwärmen bei Bedarf einen Schuss heiße Brühe hinzufügen.
Dazu servieren
Ein einfacher grüner Salat, Orangenscheiben und scharfe Sauce dazu. Kaltes Bier oder Caipirinha passt gut.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft auf dem Herd mit etwas extra Brühe aufwärmen, um den Reis zu lockern.
