Javanesische Rindfleisch-Reisschale (Nasi Gandul)
Nasi Gandul Aussprache: NAH-see GAHN-dool
Nasi gandul ist ein traditionelles Reisgericht aus Pati in Zentral-Java, Indonesien. Zartes Rindfleisch wird langsam in einer duftenden, mild süßen Kokosmilch-Soße geschmort, die mit Schalotten, Knoblauch, Koriander und Palmzucker aromatisiert wird, und dann großzügig über gedämpften Reis geschöpft. Die Kombination aus cremiger Kokosbrühe, herzhaftem Rindfleisch und fluffigem Reis ergibt eine wohltuende, ausgewogene Mahlzeit, die Einheimische zum Mittag- oder Abendessen genießen. Ihr besonderer Charakter kommt von der reichhaltigen, aromatischen Soße, die sich wunderbar in den Reis saugt.
Javanesische Rindfleisch-Reisschale (Nasi Gandul)
Nasi Gandul
Aussprache NAH-see GAHN-dool
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Gewürzpaste
Zubereitung
Die Schalotten, den Knoblauch, die Kemiri-Nüsse, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, weißen Pfeffer und Chilis in einem Food Processor oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken ist.
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste, Lorbeerblätter, Kaffir-Limettenblätter, Galgant und Zitronengras hinzufügen. 4-5 Minuten anbraten, bis die Paste duftet und leicht dunkler wird.
Die Rindfleischwürfel hinzufügen und gut umrühren, damit sie vollständig mit der Gewürzpaste überzogen sind. 5 Minuten kochen, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist.
Die Kokosmilch, das Wasser, Kecap manis, Palmzucker und Salz hinzugießen. Gut umrühren und die Mischung zum sanften Kochen bringen.
Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf teilweise abdecken und 75-90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch gabelzart ist und die Soße zu einer reichhaltigen Soße eingedickt ist. Eine leichte Ölabscheidung oben ist normal.
Die Lorbeerblätter, Kaffir-Limettenblätter, den Galgant und das Zitronengras entfernen und wegwerfen. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Palmzucker nachwürzen.
Zum Servieren gedämpften weißen Reis auf jedem Teller oder in flachen Schüsseln anhäufen. Die Rindfleischstücke und reichlich von der Kokossoße über den Reis löffeln.
Regionale Varianten
In der Region Pati streuen einige Köche knusprig frittierte Schalotten obenauf für zusätzliches Aroma und Knusprigkeit. Einige moderne Varianten servieren Tempeh oder einen einfachen Gurkensalat dazu.
Tipps des Kochs
- Frisch zubereitete Kokosmilch gibt den besten Geschmack, aber hochwertige Kokosmilch aus der Dose funktioniert gut, wenn sie gründlich geschüttelt wird.
- Das Rindfleisch langsam köcheln lassen für maximale Zartheit; wenn dieser Schritt überstürzt wird, wird das Fleisch zäher.
- Falls die Soße während des Kochens zu stark eindickt, einen Schuss Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Dazu servieren
Sambal nach Wahl, frittierte Schalotten und ein einfacher Gurken- oder Bohnensprossensalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Rindfleischeintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und auf dem Herd sanft aufwärmen, dabei bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick ist.
