Georgischer Lamm- und Gemüsetopf (Chanakhi)
ჩანახი chanakhiAussprache: chah-NAH-khee
Chanakhi ist ein georgisches Eintopfgericht aus der Weinregion Kachetien, bei dem Lammfleisch, Auberginen, Kartoffeln und Tomaten in einem Tontopf geschichtet und langsam gebacken werden, bis alles zusammen verschmilzt. Es ist ein Familienessen für kaltes Wetter, das in dem Topf serviert wird, in dem es gekocht wurde, und es schmeckt nach reichhaltigem Lamm, süßen Tomaten, weichen Auberginen und einer großzügigen Handvoll Kräutern. Jeder Löffel ist eher brühenartig als dickflüssig und eignet sich zum Auftunken mit Brot.
Georgischer Lamm- und Gemüsetopf (Chanakhi)
ჩანახი, chanakhi
Ausgesprochen chah-NAH-khee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Töpfe
Für den Eintopf
Zubereitung
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Auberginenstücke mit 1 Teelöffel des Salzes in einem Sieb vermengen und 15 Minuten stehen lassen, während Sie alles andere vorbereiten, dann trocken tupfen – das verhindert, dass der Auflauf wässrig oder bitter wird.
Eventuelle harte Sehnen vom Lamm entfernen, aber das Fett behalten, und in 4 cm große Stücke schneiden; mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Kartoffeln und Tomaten in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Innenseite von vier Tontöpfen mit 480 ml Fassungsvermögen oder einem 2,8-l-Bräter mit dem Öl einreiben. Die Hälfte der Zwiebeln auf dem Boden verteilen, dann das Lammfleisch gleichmäßig darauf schichten.
Die Hälfte der Auberginen über das Lamm schichten, dann die Hälfte der Kartoffeln, Paprika und Tomaten, und die Hälfte des Knoblauchs und des Korianders zusammen mit dem getrockneten Basilikum und dem Lorbeerblatt darüber streuen.
Mit den restlichen Zwiebeln, Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Koriander wiederholen, mit Tomaten obenauf abschließen. Das Wasser oder den Wein angießen – nicht mehr als ½ Tasse (120 ml), da das Gemüse eigenen Saft freisetzt.
Mit dem Deckel abdecken und 1 Stunde 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 30–40 Minuten backen, bis das Lamm gabelzart ist, die Oberfläche stellenweise gebräunt ist und die Flüssigkeit zu einer reichhaltigen, rötlichen Brühe reduziert ist.
Die Töpfe 10 Minuten stehen lassen, die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem beiseitegelegten Koriander bestreuen. Direkt aus den Töpfen servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen grüne Bohnen oder eine gehackte rote Paprika hinzu, ersetzen das Lamm durch Rindfleisch oder backen das Ganze in einem großen Tontopf oder Bräter statt in Einzelportionen. Ein Löffel Tkemali (Sauerpflaumensauce) oder Adjika als Beilage ist eine übliche moderne Note.
Anmerkungen des Kochs
- Fette Lammsschulter oder -hals verwenden; magere Stücke werden beim langen Backen trocken.
- Die Stücke etwa gleich groß halten, damit Kartoffeln und Auberginen zusammen mit dem Fleisch gar werden.
- Wenn die Töpfe beim Abnehmen des Deckels trocken aussehen, einen Schuss Wasser oder Wein hinzufügen – aber nie mehr als ein paar Esslöffel, sonst wird der Eintopf suppig.
Dazu servieren
Knuspriges Brot oder Schoti zum Auftunken der Brühe, frischer Koriander und ein Glas trockener georgischer Weißwein wie Rkatsiteli.
Vorbereiten und Aufbewahren
Schmeckt am nächsten Tag noch besser. Abkühlen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann abgedeckt bei 325°F (165°C) mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
