Zeeland-Spiralbrötchen (Zeeuwse bolus)

Name: Zeeland-Spiralbrötchen (Zeeuwse bolus)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Cuisine: Niederlande
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour, plus extra for dusting; 1 cup (240 ml) whole milk, lukewarm; 2 1/4 tsp (7 g) active dry yeast; 3 tbsp (40 g) granulated sugar; 1/2 tsp (3 g) fine salt; 3 tbsp (45 g) unsalted butter, softened, plus extra for greasing; 1 cup (200 g) packed dark brown sugar; 2 tsp (5 g) ground cinnamon

Zeeuwse bolus Aussprache: ZAY-oo-suh BOH-lus

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 10. November 2026.

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Zeeuwse bolus ist ein klebriges, spiralförmiges süßes Brötchen aus der niederländischen Provinz Zeeland. Der weiche Hefeteig wird zu einem langen Strang gerollt, zu einer runden Spirale gewickelt und vor dem Backen großzügig mit dunklem braunem Zucker und Zimt bestrichen. Im Ofen schmilzt der Zucker und karamellisiert, was der Kruste einen glänzenden, chewy Abschluss und der Krume ein warmes gewürzt-süßes Aroma verleiht. Traditionell wird es zum Frühstück oder zum Kaffee gegessen, wenn die Außenseite klebrig und die Innenseite noch weich ist.

Zeeland-Spiralbrötchen (Zeeuwse bolus)

Zeeuwse bolus

Aussprache ZAY-oo-suh BOH-lus

Für: 8
Vorbereitung: 30 Min.
Zubereitung: 18 Min.
Gesamt: 48 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

8 Portionen

Dough

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour, plus extra for dusting
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) whole milk, lukewarm
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) active dry yeast
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) granulated sugar
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) fine salt
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unsalted butter, softened, plus extra for greasing

Coating

1 cup (200 g)200 g (1 cup) packed dark brown sugar
2 tsp (5 g)5 g (2 tsp) ground cinnamon

Zubereitung

Erwärmen Sie die Milch auf lauwarm, etwa 100°F (38°C). Rühren Sie die Hefe und 1 Teelöffel des Kristallzuckers ein, dann 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Kristallzucker und das Salz vermischen. Die Hefemischung und die weiche Butter hinzufügen, dann 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den dunklen braunen Zucker und den Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig niederdrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem Strang von etwa 14 inches (35 cm) Länge ausrollen, dann zu einer Spirale wickeln und das Ende darunter stecken.
Jede Spirale fest in den Zimtzucker auf beiden Seiten drücken, sodass sie großzügig damit bedeckt ist. Die Brötchen auf das vorbereitete Blech legen, mit etwa 2 inches (5 cm) Abstand, locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Brötchen 15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und der Zucker an den Rändern blubbert. In den letzten Minuten genau beobachten, damit der Zucker nicht verbrennt.
Auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen, damit das Karamell fest wird, dann auf ein Gitter legen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Tipps des Kochs

Verwenden Sie dunklen braunen Zucker statt hellem braunem Zucker; seine Melasse verleiht den charakteristischen klebrigen Karamellgeschmack.
Wenn der Zucker zu schnell dunkel wird, den Ofen auf 375°F (190°C) herunterstellen und die Brötchen locker mit Alufolie abdecken.
Diese Brötchen schmecken am besten am Tag des Backens, solange die Mitte noch weich und die Kruste klebrig ist.

Dazu servieren

Starker niederländischer Kaffee oder Tee, oder ein Glas kalte Milch.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten am Backtag. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren und kurz bei 300°F (150°C) aufwärmen, um sie weich zu machen. Bis zu 1 Monat einfrieren.