Trinidadianisches Curry-Ente (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck Aussprache: KUR-ee duhk
Curry Duck ist ein beliebtes Sonntagsgericht aus Trinidad und Tobago, bei dem Ente in einer dunklen, tief gerösteten Curry-Sauce geschmort wird, die auf der grünen Würzmischung der Inseln aus Chadon Beni, Knoblauch, Thymian und scharfem Pfeffer basiert. Das Fleisch wird gegart, bis es sich vom Knochen löst und die Sauce zu einer glänzenden, gewürzgefärbten Hülle eindickt. Es wird zu Hause und bei Zusammenkünften mit Reis, Dhal und Roti gegessen, und es schmeckt erdig, kräutrig und warm scharf statt feurig.
Trinidadianisches Curry-Ente (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck
Ausgesprochen KUR-ee duhk
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Grüne Würzung
Für die Ente
Zubereitung
Chadon Beni, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, grüne Paprika, Pimento-Pfeffer und Thymian mit 2 EL (30 ml) Wasser zu einer groben grünen Paste mixen; es sollten etwa 1/2 Tasse (120 ml) sein.
Die Entenstücke mit Limettensaft und kaltem Wasser abreiben, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte der grünen Würzung würzen, in die Einschnitte einmassieren, dann abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Currypulver mit 1/4 Tasse (60 ml) Wasser zu einer glatten Paste verrühren, in den Topf geben und 1-2 Minuten ständig rühren, bis es dunkelbraun wird, geröstet riecht und körnig wird und sich absetzt – nicht anbrennen lassen.
Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten kochen, bis sie weich und vom Curry gefärbt ist, dann die Entenstücke zugeben und wenden, bis jedes Stück bedeckt ist.
Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Ente ihre Flüssigkeit abgegeben hat, die Stücke gebräunt sind und der Topf stark nach gerösteten Gewürzen riecht.
Die restliche grüne Würzung, den ganzen scharfen Pfeffer und 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und 40 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Ente beim Einstechen mit einem Messer zart ist.
Die Kartoffeln, falls verwendet, zugeben, plus einen Spritzer mehr Wasser, wenn der Topf trocken aussieht, und 20-25 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind und die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, mit rotem Öl, das sich am Rand sammelt.
Abschmecken und das Salz anpassen, den scharfen Pfeffer herausfischen (oder für mehr Schärfe in die Sauce drücken) und die Ente vor dem Servieren 10 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen.
Regionale Variante: Curry-Ente mit Kokosmilch (Trinidadianisch)
Ersetzen Sie 1 Tasse (240 ml) des Wassers durch 1 Tasse (240 ml) Kokosmilch, die nach 30 Minuten Schmorzeit der Ente hinzugefügt wird. Lassen Sie es etwas länger offen köcheln, damit die Sauce zu einer cremigen, hellbraunen Sauce eindickt, und reduzieren Sie das Salz leicht, da die Kokosmilch reichhaltig ist. Das Ergebnis ist milder und runder, immer noch mit Reis oder Roti serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Die Phase des gerösteten Currys ist das Herzstück des Gerichts: Rühren Sie ständig und nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald das Pulver tiefbraun und körnig wird, sonst wird es bitter.
- Chadon Beni (Culantro) ist das charakteristische Kraut; Koriander ist der nächste alltägliche Ersatz, und ein paar Minzblätter bringen etwas von seiner Schärfe zurück.
- Ente gibt viel Fett ab – schöpfen Sie das klare Öl von der Oberfläche ab, bevor Sie servieren, und heben Sie es zum Braten von Kartoffeln oder Reis auf.
Dazu servieren
Reis, Dhal, Roti oder Buss up Shut, mit einer kühlen Scheibe Gurke oder Tomate als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser; vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen, da die Sauce beim Stehen eindickt.
