Muscheln mit Pommes frites (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet Aussprache: mool-FREET
Moules-frites ist Belgiens beliebter Teller mit gedämpften Muscheln und goldgelben Pommes frites, gegessen von Brüsseler Brasserien bis zu Strandcafés und Familienküchen, meist von September bis April, wenn die Muscheln am besten sind. Die Schalen öffnen sich in einem duftenden Bad aus Weißwein, Butter, Schalotten und Petersilie, während die Pommes frites zweimal frittiert werden, damit sie gegen die Säfte knusprig bleiben. Es ist ein großzügiges, geselliges Gericht: ein dampfender Topf in der Mitte des Tisches mit einem Korb heißer Pommes frites daneben.
Muscheln mit Pommes frites (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet
Ausgesprochen mool-FREET
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, schalentiere. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Muscheln
Für die Pommes frites
Zubereitung
Spülen Sie die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser, schrubben Sie die Schalen und ziehen Sie die Bärte ab. Entsorgen Sie alle, die zerbrochen sind oder die sich nicht schließen, wenn man fest auf die Arbeitsfläche klopft, und halten Sie die übrigen kalt, bis sie gebraucht werden.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stifte von etwa 1/3 Zoll (8 mm) Dicke. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie sehr gründlich mit einem sauberen Tuch, damit sie knusprig werden und nicht dämpfen.
Erhitzen Sie den Talg oder das Öl in einem tiefen schweren Topf auf 325 °F (165 °C). Frittieren Sie die Kartoffeln portionsweise 5–6 Minuten, bis sie blass und weich, aber nicht gefärbt sind, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen.
In einem weiten, schweren Topf mit festem Deckel schmelzen Sie die 3 EL (45 g) Butter bei mittlerer Hitze. Kochen Sie die Schalotten 3–4 Minuten, bis sie weich und durchscheinend sind, geben Sie dann den Knoblauch hinzu und rühren Sie 30 Sekunden, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
Gießen Sie den Weißwein hinein, geben Sie Lorbeerblatt, Thymian und Pfeffer hinzu und lassen Sie es 2 Minuten sprudeln, damit der Alkohol verkocht.
Geben Sie die Muscheln hinein, schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie bei starker Hitze 5–7 Minuten, wobei Sie den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis die Schalen weit geöffnet sind und die Muscheln prall und innen orange sind.
Während die Muscheln dämpfen, erhöhen Sie die Frittiertemperatur auf 375 °F (190 °C) und frittieren Sie die Kartoffeln ein zweites Mal, portionsweise, 2–3 Minuten, bis sie tief goldgelb und knusprig sind. Abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und warm halten.
Nehmen Sie den Muscheltopf vom Herd, rühren Sie die restliche Butter und die Petersilie ein und entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Thymianstiele sowie alle Schalen, die geschlossen geblieben sind. Bringen Sie den Topf an den Tisch und servieren Sie ihn mit den heißen Pommes frites.
Regionale Variante: Muscheln mit Sahne (Mosselen met room)
Für eine reichhaltigere flämische Version reduzieren Sie den Wein auf 1/2 Tasse (120 ml) und heben Sie die Muscheln, sobald sie sich geöffnet haben, in eine warme Schüssel. Rühren Sie 1/2 Tasse (120 ml) Sahne in die Brühe und köcheln Sie sie 2–3 Minuten, bis sie leicht eingedickt ist, gießen Sie sie dann mit der Petersilie über die Muscheln und verfeinern Sie das Gericht mit der extra Butter.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Salzen Sie die Muscheln nicht – ihre eigene Flüssigkeit und der Wein sind salzig genug; probieren Sie die Brühe zuerst.
- Trocknen Sie die blanchierten Kartoffeln gut und frittieren Sie sie zweimal: Das erste Frittieren gart sie durch, das zweite macht sie knusprig.
- Entsorgen Sie jede Muschel, die sich vor dem Kochen nicht schließt oder sich danach nicht öffnet – sie sollte nicht gegessen werden.
Dazu servieren
Die heißen Pommes frites, ein kalter trockener Weißwein und Zitronenschnitze, wenn Sie mögen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Muscheln werden am besten sofort gekocht und gegessen; die Kartoffeln können Stunden im Voraus blanchiert und gekühlt aufbewahrt werden, dann werden sie kurz vor dem Servieren ein zweites Mal frittiert.
