Vietnamesischer Klebreis (Xôi)

Name: Vietnamesischer Klebreis (Xôi)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 cups (400 g) glutinous rice; 1/2 cup (100 g) dried mung beans; 1/2 teaspoon salt; 1 1/2 cups (360 ml) water; 1/3 cup (50 g) roasted peanuts, lightly crushed; 2 tablespoons (30 ml) neutral oil or shallot oil; 2 green onions, thinly sliced (for garnish); Fried shallots (optional, for topping)

Xôi Aussprache: soy

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 13. November 2026.

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Xôi ist ein beliebtes Alltagsgericht in Nordvietnam, besonders beliebt zum Frühstück oder als sättigender Snack. Diese Version enthält gedämpften Klebreis, der zusammen mit Mungbohnen gekocht und mit aromatischen Erdnüssen belegt wird und eine befriedigende Kombination aus chewyer Textur und nussigem Geschmack ergibt. Es ist einfach, tröstlich und wird oft mit herzhaften Toppings wie geraspelter Kokosnuss, frittierten Schalotten oder einer Beilage eingelegtem Gemüse genossen. Was Xôi besonders macht, ist seine Vielseitigkeit – süße oder herzhafte Varianten erscheinen bei Festivals, Familienfeiern und an Straßenständen in der gesamten Region.

Vietnamesischer Klebreis (Xôi)

Xôi

Aussprache soy

Für: 4
Vorbereitung: 30 Min.
Zubereitung: 45 Min.
Gesamt: 1 Std. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Auch eifrei.

Allergene: enthält nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

2 cups (400 g)400 g (2 cups) glutinous rice
1/2 cup (100 g)100 g (1/2 cup) dried mung beans
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) water
1/3 cup (50 g)50 g (1/3 cup) roasted peanuts, lightly crushed
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) neutral oil or shallot oil
2 green onions, thinly sliced (for garnish)
Fried shallots (optional, for topping)

Zubereitung

Den Klebreis in mehreren Wechseln von kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in frischem Wasser mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen. Gut abtropfen lassen.
Die getrockneten Mungbohnen spülen, dann 2–3 Stunden in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel den abgetropften Reis und die Mungbohnen mit dem Salz vermengen. Gründlich mischen, damit die Bohnen gleichmäßig verteilt sind.
Die Reis-Bohnen-Mischung in einen mit Käsetuch oder Bananenblatt ausgelegten Dampfkorb geben. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Einen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen, den Dampfkorb darüber stellen, abdecken und 35–45 Minuten dämpfen. Nach 30 Minuten prüfen; einen Schuss des abgemessenen Wassers hinzufügen, falls der Reis trocken aussieht, und dann weiterdämpfen, bis die Körner zart, glänzend und chewy sind ohne harten Kern.
Während der Reis dämpft, das neutrale Öl oder Schalottenöl sanft erwärmen und die zerstoßenen Erdnüsse und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bereithalten.
Wenn fertig, den heißen Xôi vorsichtig mit Stäbchen auflockern. Mit dem warmen Öl beträufeln und leicht schwenken, um zu überziehen.
In Schüsseln oder auf Teller geben, großzügig mit zerstoßenen Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten bestreuen, falls verwendet. Sofort heiß servieren.

Regionale Varianten

In Nordvietnam ist Xôi oft herzhaft mit Mungbohnen oder schwarzen Bohnen, während südliche Versionen häufig süßen Xôi mit Kokosmilch und Zucker enthalten. Andere beliebte Toppings sind gegrilltes Hähnchen, chinesische Wurst oder Sesamsamen.

Tipps des Kochs

Das Einweichen von Reis und Bohnen ist essenziell für gleichmäßiges Garen und die charakteristische chewy Textur; diesen Schritt nicht überspringen.
Nach Möglichkeit einen traditionellen Bambusdämpfer verwenden – er verleiht den besten Geschmack und verhindert Matschigkeit.
Für extra Aroma können ein paar Pandanblätter mit dem Reis gedämpft werden.

Dazu servieren

Eingelegtes Gemüse, vietnamesische Wurst (chả lụa) oder ein einfaches Spiegelei. Oft mit einer Tasse heißem Tee kombiniert.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten frisch gegessen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen 10–15 Minuten dämpfen, bis wieder heiß und weich.