Italienisches Croissant (Cornetto)
Cornetto Aussprache: kor-NET-toh
Cornetto ist Italiens weiches, süßes Frühstücksgebäck, ein Halbmond aus touriertem Teig mit zarter, blättriger Krume und buttrigem Aroma. Es wird in ganz Italien morgens gegessen, oft im Stehen an einer Bar mit einem Cappuccino, und reicht von pur bis gefüllt mit Marmelade oder Creme. Anders als ein knuspriges französisches Croissant ist das italienische Cornetto etwas reichhaltiger und weicher, mit einem Hauch Vanille und Orangenschale im Teig. Warm aus dem Ofen ist es leicht süß und zart auseinanderzuziehen.
Italienisches Croissant (Cornetto)
Cornetto
Ausgesprochen kor-NET-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 18 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 18 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Tourieren
Eistreiche
Zubereitung
Die Milch auf lauwarm (ca. 100°F/38°C) erwärmen und den Honig darin auflösen. In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Orangenschale vermischen. Die Milchmischung, Ei, Vanille und weiche Butter hinzufügen und mit dem Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Vorsichtig drücken, um ihn zu entgasen, fest einwickeln und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
Für den Butterblock die kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einem Quadrat von 6 Zoll (15 cm) klopfen und ausrollen, etwa 1/2 Zoll (1 cm) dick. Kühlen, bis sie fest, aber noch formbar ist.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von 10 Zoll (25 cm) ausrollen. Den Butterblock in die Mitte legen, die Teigecken darüber falten, sodass er vollständig eingeschlossen ist, und die Nähte zusammendrücken. Zu einem Rechteck von 12 x 8 Zoll (30 x 20 cm) ausrollen, wie einen Brief dreifach falten, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Das Ausrollen und die Brief-Faltung noch zweimal wiederholen, wobei der Teig zwischen jeder Faltung 30 Minuten gekühlt wird. Nach der letzten Faltung mindestens 30 Minuten kühlen, bevor er geformt wird.
Den Teig zu einem Rechteck von 12 x 18 Zoll (30 x 45 cm) ausrollen, etwa 1/4 Zoll (6 mm) dick, und die Ränder begradigen. In 8 lange Dreiecke schneiden, jedes etwa 4 Zoll (10 cm) an der Basis und 8 Zoll (20 cm) lang.
In die Mitte der Basis jedes Dreiecks eine kleine Kerbe machen. Das Dreieck von der Basis zur Spitze aufrollen, dabei den Teig sanft dehnen, und die Spitze darunter stecken. Mit der Naht nach unten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und die Enden zu einem Halbmond biegen.
Locker abdecken und bei Raumtemperatur 1 1/2–2 Stunden gehen lassen, bis sie aufgegangen, wackelig und fast verdoppelt sind; das Gebäck sollte sich leicht anfühlen. Wenn die Küche kühl ist, im ausgeschalteten Ofen mit einer Schüssel warmem Wasser gehen lassen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Das Ei mit der Milch verquirlen und das Cornetto sanft bestreichen, dabei die Schnittkanten aussparen. Ein Blech nach dem anderen 15–18 Minuten backen, bis es tief goldbraun und knusprig ist, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen.
5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Warm servieren, solange die Schichten noch knusprig sind.
Regionale Varianten
In italienischen Bäckereien wird Cornetto nach dem Backen oft mit Aprikosenmarmelade, Konditorcreme oder Schokoladencreme gefüllt; einige Versionen werden mit Hagelzucker oder Mandeln bestreut.
Anmerkungen des Kochs
- Teig und Butter kalt halten; wenn die Butter weich wird oder durchbricht, den Teig auf ein Blech schieben und 15 Minuten kühlen, bevor Sie fortfahren.
- Sanft ausrollen und an den Rändern nicht zu fest drücken, damit die Butter in gleichmäßigen Schichten bleibt.
- Vollständig gehen lassen; untergäriges Cornetto wird dicht und die Schichten können reißen.
Dazu servieren
Cappuccino, Espresso oder ein Glas frisch gepresster Orangensaft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann über Nacht zubereitet und gekühlt werden; gebackene Cornetto schmecken am besten am Tag der Herstellung, können aber bei 350°F (175°C) für 3–5 Minuten aufgefrischt werden.
