Niederländische Sirupwaffeln (Stroopwafels)
Stroopwafels Aussprache: STROHP-vah-fuhls
Stroopwafels sind dünne niederländische Waffelkekse aus Gouda, hergestellt aus einem weichen Hefeteig, der in einem Waffeleisen gepresst, heiß auseinandergeschnitten und mit einem warmen Zimt-Karamell-Sirup zusammengeklappt wird. Sie werden in den gesamten Niederlanden zum Kaffee oder Tee gegessen, oft auf der Tasse ruhend, damit der Dampf die Füllung weich macht. Außen sind sie knusprig und leicht gewürzt, innen zäh und süß, und die besten schmecken nach Butter, dunklem Zucker und Zimt.
Niederländische Sirupwaffeln (Stroopwafels)
Stroopwafels
Ausgesprochen STROHP-vah-fuhls
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 40 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch auf 110°F (45°C). Rühren Sie die Hefe ein und lassen Sie sie 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, den Zimt und das Salz verquirlen. Die weiche Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis gleichmäßige Streusel entstehen. Die Hefemischung und das Ei hinzufügen und 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die Füllung zubereiten: Den braunen Zucker, den Goldsirup, die Butter, den Zimt und eine Prise Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vermischen. Rühren, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst, dann 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glänzt und leicht eingedickt ist. Warm halten.
Erhitzen Sie ein Stroopwafel-Eisen oder einen Pizzelle-Maker gemäß den Anweisungen des Herstellers. Den Teig zusammenschlagen und in 16 gleich große Kugeln (je etwa 65 g) teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einem dünnen Kreis von 4–5 Zoll (10–12 cm) ausrollen.
Backen Sie jeweils einen Kreis im heißen Eisen 1–2 Minuten, bis er goldbraun und fest, aber noch biegsam ist; lassen Sie ihn nicht vollständig knusprig werden.
Die heiße Waffel sofort auf ein Brett legen und mit einem dünnen Messer horizontal in zwei dünne Hälften teilen. Falls sie abkühlt und reißt, legen Sie sie für 10 Sekunden zurück ins Eisen, um sie wieder weich zu machen.
Bestreichen Sie eine Hälfte mit einem knappen Esslöffel (etwa 20 g) warmer Füllung, legen Sie die andere Hälfte darauf und drücken Sie leicht an. Bei Bedarf unebene Ränder mit einem Messer abschneiden. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Die gefüllten Stroopwafels auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis die Füllung fest wird, etwa 10 Minuten. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Regionale Varianten
Mini-Stroopwafels werden aus kleineren Teigkugeln hergestellt und kürzer gebacken; einige moderne Varianten fügen dem Teig Vanille oder Orangenschale hinzu oder tauchen eine Kante in Schokolade.
Anmerkungen des Kochs
- Ein echtes Stroopwafel-Eisen erzeugt das tiefste Waffelmuster; ein Pizzelle-Maker funktioniert, ergibt aber eine flachere Waffel.
- Teilen Sie jede Waffel, solange sie noch sehr heiß ist; wenn sie reißt, erwärmen Sie sie einige Sekunden im Eisen.
- Halten Sie die Füllung warm, aber nicht sprudelnd, sonst läuft sie heraus, wenn die Hälften zusammengedrückt werden.
Dazu servieren
Kaffee oder Tee; die Niederländer legen eine Stroopwafel oft auf den Rand einer heißen Tasse, damit die Füllung weich wird.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; kurz in einem niedrig temperierten Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, um die Füllung weich zu machen.
