Torta alla crema di Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Si pronuncia: BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
La torta alla crema di Bled è un dessert freddo a strati della città di Bled, creato all'Hotel Park in riva al lago. Una fetta deve tagliarsi nettamente attraverso la pasta sfoglia croccante, la crema pasticcera alla vaniglia rassodata e la panna montata soda, per poi terminare con una spolverata di zucchero come neve. Funziona al meglio come dessert da preparare in anticipo per un tavolo da caffè, un compleanno o un progetto di pasticceria del fine settimana, poiché è il raffreddamento che rende possibili gli strati ordinati.
Torta alla crema di Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Si pronuncia BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Per
- 12
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta
Ripieno di crema pasticcera
Strato di panna montata
Procedimento
Scaldare il forno a 175°C (350°F) e coprire una grande teglia con carta da forno. Infarinare leggermente la superficie di lavoro, stendere la pasta sfoglia in due rettangoli poco più grandi di una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici) e bucherellare bene entrambi i pezzi con una forchetta. Cuocere sulla teglia fino a quando saranno ben dorati e croccanti, 18–22 minuti, poi raffreddare completamente e ritagliare ogni rettangolo alla misura esatta della teglia.
Separare le uova, mettendo gli albumi in una ciotola pulita per dopo. In una ciotola grande, sbattere i tuorli con 50 g (4 cucchiai) di zucchero fino a quando il composto apparirà più chiaro e denso. Incorporare la farina e l'amido di mais, poi aggiungere 180 ml (3/4 di tazza) di latte e sbattere fino a quando non rimarranno grumi.
Mettere il resto del latte—820 ml (3 1/2 tazze)—in una pentola pesante con 62 g (5 cucchiai) dello zucchero rimanente e lo zucchero vanigliato o l'estratto di vaniglia. Scaldare a fuoco medio, mescolando, fino a quando si formeranno delle piccole bolle sul bordo. Versare il composto di tuorli nel latte caldo e cuocere, sbattendo senza fermarsi, fino a quando la crema sarà molto densa e inizierà appena a sobollire, 5–7 minuti. Togliere la pentola dal fuoco.
In una ciotola pulita, montare gli albumi con gli ultimi 25 g (2 cucchiai) di zucchero fino a ottenere picchi sodi e lucidi. Aggiungere gli albumi alla crema calda in due o tre volte, mescolando delicatamente fino a quando non rimarranno grandi striature. Raffreddare la crema a temperatura ambiente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Per l'assemblaggio, montare la panna molto fredda con lo zucchero a velo fino a quando formerà picchi sodi.
Posizionare un rettangolo di pasta sul fondo di una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici). Stendere la crema raffreddata in uno strato uniforme sopra, poi adagiare la panna montata sopra e livellarla delicatamente fino ai bordi. Posizionare il secondo rettangolo di pasta sulla panna e premere leggermente in modo che aderisca.
Coprire e raffreddare per almeno 2–3 ore, o fino a 24 ore, fino a quando la torta sarà rassodata e facile da tagliare. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo appena prima di servire. Tagliare in 12 rettangoli con un coltello lungo a lama seghettata, pulendo la lama tra un taglio e l'altro.
Variante regionale: Classica krempita balcanica (krempita)
Per la classica krempita balcanica, omettere la panna montata e preparare il doppio della crema pasticcera alla vaniglia. Alcuni cuochi mettono la crema extra sulla pasta inferiore, aggiungono il secondo foglio di pasta e terminano con lo zucchero; altri aggiungono un sottile strato di panna acida zuccherata o una copertura di meringa dorata prima di servire.
Note del cuoco
- Fermare la montatura della panna non appena formerà picchi sodi; una consistenza granulosa significa che sta iniziando a separarsi.
- La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di essere messa sulla pasta, altrimenti gli strati saranno più difficili da mantenere ordinati.
- Usare un coltello a lama seghettata e un leggero movimento di segatura in modo che la pasta superiore non si rompa in schegge irregolari.
Da servire con
Servirla ben fredda insieme a caffè nero, tè o latte freddo; a Bled è comunemente servita come dolce pomeridiano.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta può essere assemblata fino a 24 ore in anticipo e conservata in frigorifero; spolverare con zucchero a velo solo al momento di servire in modo che la superficie rimanga asciutta.
