Bolo de Creme de Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Diga: BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
O bolo de creme de Bled é uma sobremesa gelada em camadas da cidade de Bled, criada no Hotel Park à beira do lago. Uma fatia deve cortar limpo através da massa folhada crocante, do creme de baunilha firme e do chantilly consistente, e terminar com uma polvilhada nevada de açúcar. Funciona melhor como uma sobremesa que você monta com antecedência para uma mesa de café, aniversário ou plano de confeitaria de fim de semana, já que é o resfriamento que torna as camadas perfeitas possíveis.
Bolo de Creme de Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Pronuncia-se BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Serve
- 12
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de creme
Camada de chantilly
Modo de preparo
Aqueça o forno a 175°C (350°F) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Enfarine levemente a superfície de trabalho, abra a massa folhada em dois retângulos um pouco maiores que uma forma de 23x33 cm (9x13 polegadas) e fure bem os dois pedaços com um garfo. Asse na assadeira até dourar bem e ficar crocante, 18–22 minutos, depois deixe esfriar completamente e corte cada retângulo no tamanho exato da forma.
Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela limpa para usar depois. Em uma tigela grande, bata as gemas com 50 g (4 colheres de sopa) de açúcar até a mistura ficar mais clara e espessa. Incorpore a farinha e o amido de milho, depois adicione 180 ml (3/4 xícara) de leite e bata até não restarem grumos.
Coloque o restante do leite — 820 ml (3 1/2 xícaras) — em uma panela pesada com 62 g (5 colheres de sopa) do açúcar restante e o açúcar de baunilha ou extrato de baunilha. Aqueça em fogo médio, mexendo, até formarem bolhas minúsculas na borda. Despeje a mistura de gemas no leite quente e cozinhe, mexendo sem parar, até o creme ficar bem espesso e começar a borbulhar, 5–7 minutos. Retire a panela do fogo.
Em uma tigela limpa, bata as claras com as últimas 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar até formar picos firmes e brilhantes. Adicione as claras ao creme quente em duas ou três vezes, dobrando delicadamente até não restarem grandes fios. Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Para a montagem, bata o creme bem gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes.
Coloque um retângulo de massa no fundo de uma forma de 23x33 cm (9x13 polegadas). Espalhe o creme frio em uma camada uniforme sobre ele, depois coloque o chantilly por cima e alise delicadamente até as bordas. Coloque o segundo retângulo de massa sobre o creme e pressione levemente para aderir.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2–3 horas, ou até 24 horas, até o bolo firmar e ficar fácil de cortar. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir. Corte em 12 retângulos com uma faca de serra longa, limpando a lâmina entre os cortes.
Variante regional: Krempita clássica dos Bálcãs (krempita)
Para a krempita clássica dos Bálcãs, omita o chantilly e faça o dobro de creme de baunilha. Alguns cozinheiros colocam o creme extra na massa de baixo, adicionam a segunda folha de massa e terminam com açúcar; outros adicionam uma camada fina de creme de leite azedo adoçado ou uma cobertura de merengue dourado antes de servir.
Notas do cozinheiro
- Pare de bater o chantilly assim que formar picos firmes; uma textura granulada significa que ele está começando a se separar.
- O creme deve estar completamente frio antes de ir para a massa, ou as camadas serão mais difíceis de manter perfeitas.
- Use uma faca de serra e um movimento leve de vaivém para que a massa de cima não quebre em pedaços irregulares.
Sirva com
Sirva bem gelado acompanhado de café preto, chá ou leite frio; em Bled, é comumente servido como um agrado da tarde.
Antecipe e armazenamento
O bolo pode ser montado com até 24 horas de antecedência e mantido na geladeira; polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas na hora de servir para que a superfície permaneça seca.
