Gâteau à la crème de Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Dites-le : BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
Le gâteau à la crème de Bled est un dessert réfrigéré et multicouche originaire de la ville de Bled, créé à l'hôtel Park au bord du lac. Une part doit se couper net à travers une pâte feuilletée croustillante, une crème pâtissière à la vanille prise et une crème fouettée ferme, puis se terminer par un saupoudrage de sucre comme de la neige. Il est préférable de le préparer à l'avance pour une table à café, un anniversaire ou un week-end de pâtisserie, car c'est le refroidissement qui permet d'obtenir des couches nettes.
Gâteau à la crème de Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Prononcé BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Portions
- 12
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 3 h
- Total
- 3 h 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture à la crème pâtissière
Couche de crème fouettée
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte feuilletée en deux rectangles un peu plus grands qu'un moule de 23x33 cm (9x13 pouces), et piquez les deux morceaux avec une fourchette. Faites cuire sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, 18 à 22 minutes, puis laissez refroidir complètement et découpez chaque rectangle à la taille exacte du moule.
Séparez les œufs, en mettant les blancs dans un bol propre pour plus tard. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec 50 g (4 c. à soupe) de sucre jusqu'à ce que le mélange paraisse plus pâle et plus épais. Incorporez la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez 180 ml (3/4 tasse) de lait et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Mettez le reste du lait—820 ml (3 1/2 tasses)—dans une casserole à fond épais avec 62 g (5 c. à soupe) du sucre restant et le sucre vanillé ou l'extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le bord. Versez le mélange aux jaunes dans le lait chaud et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème soit très épaisse et commence à peine à bouillonner, 5 à 7 minutes. Retirez la casserole du feu.
Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs avec les 25 g (2 c. à soupe) de sucre restants en pics fermes et brillants. Ajoutez les blancs à la crème chaude en deux ou trois fois, en pliant délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grosses traînées. Laissez refroidir la crème à température ambiante pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Pour le montage, fouettez la crème très froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Placez un rectangle de pâte au fond d'un moule de 23x33 cm (9x13 pouces). Étalez la crème refroidie en une couche uniforme, puis déposez la crème fouettée par cuillerées et lissez-la doucement jusqu'aux bords. Placez le second rectangle de pâte sur la crème et appuyez légèrement pour qu'il adhère.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à 24 heures, jusqu'à ce que le gâteau soit pris et facile à trancher. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Coupez en 12 rectangles avec un long couteau à dents, en essuyant la lame entre les coupes.
Variante régionale : Krempita balkanique classique (krempita)
Pour la krempita balkanique classique, omettez la crème fouettée et préparez deux fois plus de crème pâtissière à la vanille. Certains cuisiniers étalent la crème supplémentaire sur la pâte du fond, ajoutent la seconde abaisse de pâte et terminent avec du sucre ; d'autres ajoutent une fine couche de crème aigre sucrée ou une garniture de meringue dorée avant de servir.
Notes du cuisinier
- Arrêtez de fouetter la crème dès qu'elle forme des pics fermes ; une texture granuleuse signifie qu'elle commence à se séparer.
- La crème pâtissière doit être complètement refroidie avant d'être étalée sur la pâte, sinon les couches seront plus difficiles à garder nettes.
- Utilisez un couteau à dents et un léger mouvement de scie pour que la pâte du dessus ne se casse pas en morceaux irréguliers.
À servir avec
Servez-le bien frais avec du café noir, du thé ou du lait froid ; à Bled, il est couramment servi comme une gourmandise de l'après-midi.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau peut être assemblé jusqu'à 24 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur ; saupoudrez de sucre glace seulement au moment de servir pour que le dessus reste sec.
