Prăjitura de la Bled cu cremă (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Spune: BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
Prăjitura de la Bled cu cremă este un desert rece, cu straturi, din orașul Bled, creat la Hotel Park de lângă lac. O felie ar trebui să se taie curat prin foietajul crocant, crema de vanilie și frișca fermă, apoi să se termine cu un strat fin de zahăr ca zăpada. Este cel mai potrivit ca desert pe care îl asamblezi din timp pentru o masă de cafea, o zi de naștere sau un plan de coacere de weekend, deoarece răcirea este ceea ce face posibile straturile îngrijite.
Prăjitura de la Bled cu cremă (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Pronunțat BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Porții
- 12
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Foietaj
Umplutură de cremă
Strat de frișcă
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C) și acoperiți o tavă mare de copt cu hârtie de pergament. Înflorați ușor suprafața de lucru, întindeți foietajul în două dreptunghiuri puțin mai mari decât o tavă de 9x13 inch (23x33 cm) și înțepați ambele bucăți bine cu o furculiță. Coaceți pe tavă până devin aurii închis și crocante, 18–22 de minute, apoi răciți complet și tăiați fiecare dreptunghi la dimensiunea exactă a tăvii.
Separați ouăle, punând albușurile într-un bol curat pentru mai târziu. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu 4 linguri (50 g) zahăr până când amestecul devine mai deschis la culoare și mai gros. Încorporați făina și amidonul, apoi adăugați 3/4 cană (180 ml) lapte și bateți până nu mai rămân cocoloașe.
Puneți restul laptelui—3 1/2 căni (820 ml)—într-o cratiță cu fund gros împreună cu 5 linguri (62 g) din zahărul rămas și zahărul vanilat sau extractul de vanilie. Încălziți la foc mediu, amestecând, până când se formează bule mici la margine. Turnați amestecul de gălbenușuri în laptele fierbinte și gătiți, amestecând fără oprire, până când crema devine foarte groasă și începe abia să facă bule, 5–7 minute. Luați cratița de pe foc.
Într-un bol curat, bateți albușurile cu ultimele 2 linguri (25 g) zahăr până obțineți vârfuri ferme și lucioase. Adăugați albușurile în crema fierbinte în două sau trei reprize, încorporând ușor până nu mai rămân dungi mari. Răciți crema la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când.
Pentru asamblare, bateți smântâna foarte rece cu zahărul pudră până când se formează vârfuri ferme.
Așezați un dreptunghi de foietaj pe fundul unei tăvi de 9x13 inch (23x33 cm). Întindeți crema răcită într-un strat uniform deasupra, apoi puneți frișca deasupra și nivelați-o ușor până la margini. Așezați al doilea dreptunghi de foietaj peste frișcă și apăsați ușor pentru a se lipi.
Acoperiți și răciți timp de cel puțin 2–3 ore, sau până la 24 de ore, până când prăjitura este fermă și ușor de feliat. Pudrați abundent cu zahăr pudră chiar înainte de servire. Tăiați în 12 dreptunghiuri cu un cuțit lung cu dinți, ștergând lama între tăieturi.
Variantă regională: Krempita clasică balcanică (krempita)
Pentru krempita clasică balcanică, omiteți frișca și faceți de două ori mai multă cremă de vanilie. Unii bucătari pun crema suplimentară pe foietajul de la bază, adaugă a doua foaie de foietaj și termină cu zahăr; alții adaugă un strat subțire de smântână îndulcită sau un topping de bezea rumenită înainte de servire.
Notele bucătarului
- Opriți baterea frișcii odată ce aceasta ține vârfuri ferme; o textură granuloasă înseamnă că începe să se separe.
- Crema trebuie să fie complet răcită înainte de a fi pusă pe foietaj, altfel straturile vor fi mai greu de păstrat îngrijite.
- Folosiți un cuțit cu dinți și o mișcare ușoară de ferăstrău, pentru ca foietajul de deasupra să nu se spargă în bucăți inegale.
Servește cu
Serviți-o bine răcită alături de cafea neagră, ceai sau lapte rece; în Bled este servită în mod obișnuit ca o gustare de după-amiază.
Pregătire în avans și păstrare
Prăjitura poate fi asamblată cu până la 24 de ore înainte și păstrată la frigider; pudrați cu zahăr pudră doar în momentul servirii pentru ca suprafața să rămână uscată.
