Sărutări de cocos (Beijinho)
Beijinho Spune: bay-ZHEEN-yoo
Beijinho este un dulce brazilian îndrăgit de petrecere, un trufandă moale de cocos făcut din lapte condensat îndulcit, cocos ras și un strop de unt. Se modelează în biluțe mici, se tăvălesc în mai mult cocos și se încoronează cu un cuișor de aromă, „sărutul mic” care îi dă numele. Beijinho apare la zile de naștere și sărbători în tot Brazilia, adesea alături de brigadeiro. Textura sa este cremoasă și elastică, cu o aromă vie de cocos și o aromă caldă de cuișor. Amestecul se fierbe pe aragaz până se îngroașă, apoi se răcește și se modelează manual.
Sărutări de cocos (Beijinho)
Beijinho
Pronunțat bay-ZHEEN-yoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru sărutările de cocos
Pentru tăvălit și finisat
Metodă
Amestecă laptele condensat și gălbenușurile într-o cratiță cu fund gros până devin complet omogene. Încorporează 1 1/2 căni (120 g) cocos și 2 linguri (28 g) unt.
Pune pe foc mediu-mic și gătește, amestecând constant cu o spatulă de silicon, timp de 12–18 minute, până când amestecul se îngroașă, devine lucios și se desprinde curat de pe fundul cratiței; ar trebui să lase o urmă scurtă când treci spatula prin el. Nu-l lăsa să se rumenească.
Racă amestecul fierbinte pe o farfurie sau într-un vas puțin adânc și întinde-l într-un strat uniform. Lasă-l să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute, apoi acoperă și dă la frigider 1–2 ore, până devine suficient de ferm pentru a fi porționat.
Unge-ți palmele ușor cu 1 linguriță de unt înmuiat. Ia cu lingura porții rotunde de amestec răcit (aproximativ 20 g fiecare) și modelează-le în biluțe netede.
Tăvălește fiecare biluță în 1 cană (80 g) cocos, apăsând ușor pentru ca stratul să adere. Așază fiecare biluță într-o hârtie mică de bomboană sau pe o tavă.
Apasă un cuișor întreg în vârful fiecărui beijinho. Dă la frigider 30 de minute înainte de servire, ca să se întărească complet și aroma cuișorului să se domolească.
Servește la temperatura camerei răcoroasă sau ușor rece; interiorul trebuie să fie cremos, iar stratul de cocos moale, nu uscat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă câteva picături de vanilie sau coajă de lime în amestec. Cocosul ras îndulcit poate înlocui cel neîndulcit în aceeași greutate, deși dulciurile vor fi mai dulci; gustă înainte de modelare.
Notele bucătarului
- Menține focul mediu-mic și amestecă și în colțurile cratiței; o cratiță cu fund gros previne arderea.
- Dacă amestecul pare prea moale după răcire, pune-l înapoi în cratiță și gătește încă 2–3 minute, apoi răcește din nou.
- Pentru biluțe îngrijite, răcește bine amestecul și șterge-ți palmele curate între modelări.
Servește cu
Cafea braziliană tare sau ca parte a mesei de dulciuri de zi de naștere, alături de brigadeiro.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrează într-un recipient etanș la frigider până la 5 zile; lasă să stea 10 minute înainte de servire. Se congelează bine și până la 2 luni.
