Weißgeschnittenes Huhn (Báiqiē Jī)
白切鸡 Báiqiē JīAussprache: bye-cheh jee
Weißgeschnittenes Huhn ist ein klassisches kantonesisches Gericht aus der Provinz Guangdong. Ein ganzes Huhn wird sanft in Wasser pochiert, bis es gerade gar ist, wodurch das Fleisch unglaublich zart und die Haut seidig bleibt. Es wird bei Raumtemperatur mit einem aromatischen Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl und normalerweise einer sojabasierten Dip-Sauce serviert. Das Gericht hebt den reinen Geschmack des Huhns hervor und ist ein Grundnahrungsmittel bei kantonesischen Familienmahlzeiten, Festivals und in Dim-Sum-Restaurants, besonders in den wärmeren Monaten, wenn leichtere Gerichte bevorzugt werden.
Weißgeschnittenes Huhn (Báiqiē Jī)
白切鸡, Báiqiē Jī
Aussprache bye-cheh jee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl
Dip-Sauce
Zubereitung
Bringen Sie das Wasser, die Frühlingszwiebeln, den zerdrückten Ingwer, das Salz und den Shaoxing-Wein (falls verwendet) in einem großen Topf, der das Huhn bequem aufnehmen kann, zum Kochen.
Senken Sie das ganze Huhn vorsichtig mit der Brustseite nach oben in das kochende Wasser. Bringen Sie es erneut zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort auf ein sanftes Köcheln. Abdecken und 18–22 Minuten je nach Größe kochen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Huhn in der heißen Flüssigkeit, abgedeckt, weitere 10–15 Minuten ruhen, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil der Keule 165°F (74°C) erreicht.
Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Heben Sie das Huhn vorsichtig aus dem Topf, lassen Sie es abtropfen und tauchen Sie es für 5 Minuten in das Eisbad, um den Garprozess zu stoppen und die Haut zu straffen.
Nehmen Sie das Huhn heraus, tupfen Sie es trocken und reiben Sie die Außenseite leicht mit etwas Sesam- oder neutralem Öl für Glanz ein. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
Während das Huhn abkühlt, bereiten Sie das Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl zu: Geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie das Öl, bis es sehr heiß ist (etwa 350°F / 175°C) und gießen Sie es vorsichtig über die Mischung. Es wird zischen und aromatisch werden. Umrühren und beiseitestellen.
Vermischen Sie die Zutaten für die Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel und passen Sie die Würzung nach Geschmack an.
Zerteilen Sie das Huhn mit einem Hackbeil in mundgerechte Stücke, wobei der Knochen drin bleibt. Auf einer Platte anrichten.
Servieren Sie das Huhn bei Raumtemperatur mit dem Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl und der Dip-Sauce daneben.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen dem Pochierwasser ein paar Scheiben Sand-Ingwer (Galangal) für extra Aroma hinzu. In modernen Versionen wird das Huhn manchmal gekühlt und kalt serviert, oder die Dip-Sauce kann Chiliöl für Schärfe enthalten.
Tipps des Kochs
- Das Huhn nicht zu lange garen; die Restwärme nach dem Ausschalten des Herds beendet das Garen sanft und hält das Fleisch saftig.
- Verwenden Sie ein ganzes Huhn mit Haut für die traditionelle seidige Textur; die Haut gilt bei vielen kantonesischen Köchen als der beste Teil.
- Die Pochierflüssigkeit kann abgeseiht und als leichte Hühnerbrühe für einen anderen Zweck aufbewahrt werden.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, blanchiertes chinesisches Gemüse wie Gai Lan und eine leichte Suppe aus der Pochierbrühe.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Huhn kann bis zu 1 Tag im Voraus pochiert und gekühlt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl hält sich im Kühlschrank 3 Tage.
