Pui Tăiat Alb (Báiqiē Jī)
白切鸡 Báiqiē JīSpune: bye-cheh jee
Puiul tăiat alb este un fel de mâncare clasic cantonez din provincia Guangdong. O găină întreagă este fiartă ușor în apă până când este abia gătită, păstrând carnea incredibil de fragedă și pielea mătăsoasă. Se servește la temperatura camerei cu un ulei aromat de ghimbir și ceapă verde și de obicei cu un sos de muia pe bază de soia. Felul de mâncare evidențiază aroma pură a puiului și este un aliment de bază la mesele de familie cantoneze, festivaluri și restaurante dim sum, mai ales în lunile mai calde când se preferă feluri de mâncare mai ușoare.
Pui Tăiat Alb (Báiqiē Jī)
白切鸡, Báiqiē Jī
Pronunțat bye-cheh jee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Ulei de Ghimbir și Ceapă Verde
Sos de Muia
Mod de preparare
Adu apa, ceapa verde, ghimbirul zdrobit, sarea și vinul de orez Shaoxing (dacă folosești) la fierbere într-o oală mare care poate încăpea confortabil găina.
Coboară cu grijă găina întreagă în apa clocotită cu pieptul în sus. Adu din nou la fierbere, apoi redu imediat la un fierbere ușor. Acoperă și gătește timp de 18–22 de minute în funcție de mărime.
Oprește focul și lasă găina să stea în lichidul fierbinte, acoperită, încă 10–15 minute până când temperatura internă în cea mai groasă parte a pulpei ajunge la 165°F (74°C).
Pregătește un castron mare cu apă cu gheață. Ridică cu grijă găina din oală, scurge-o și scufund-o în baia de gheață timp de 5 minute pentru a opri gătirea și a strânge pielea.
Scoate găina, usuc-o bine și freacă exteriorul ușor cu puțin ulei de susan sau neutru pentru luciu. Las-o să se răcească la temperatura camerei.
În timp ce se răcește găina, prepară uleiul de ghimbir și ceapă verde: pune ceapa verde tocată mărunt, ghimbirul și sarea într-un castron rezistent la căldură. Încălzește uleiul până devine foarte fierbinte (aproximativ 350°F / 175°C) și toarnă-l cu grijă peste amestec. Va sfârâi și va deveni aromat. Amestecă și pune deoparte.
Amestecă ingredientele pentru sosul de muia într-un castron mic și ajustează condimentele după gust.
Taie găina în bucăți de mărimea unei îmbucături folosind un satâr, păstrând osul. Aranjează pe un platou.
Servește puiul la temperatura camerei cu uleiul de ghimbir și ceapă verde și sosul de muia alături.
Variante regionale
Unele familii adaugă câteva felii de ghimbir de nisip (galangal) în lichidul de fierbere pentru aromă suplimentară. În versiunile moderne, puiul este uneori răcit și servit rece, sau sosul de muia poate include ulei de chili pentru iuțeală.
Note ale bucătarului
- Nu supragăti puiul; căldura reziduală după oprirea aragazului finalizează ușor gătirea și păstrează carnea suculentă.
- Folosește o găină întreagă cu piele pentru textura mătăsoasă tradițională; pielea este considerată cea mai bună parte de mulți bucătari cantonezi.
- Lichidul de fierbere poate fi strecurat și păstrat ca supă ușoară de pui pentru o altă utilizare.
Se servește cu
Orez fiert la abur, verdețuri chinezești opărite precum gai lan și o supă ușoară făcută din bulionul de fierbere.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Puiul poate fi fiert și refrigerat cu până la 1 zi înainte. Adu-l la temperatura camerei înainte de servire. Uleiul de ghimbir și ceapă verde se păstrează la frigider timp de 3 zile.
