Filipino Pork Spring Rolls (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Aussprache: loom-PYANG shahng-HIGH
Lumpiang Shanghai sind die dünnen, knusprigen Schweinefleisch-Frühlingsrollen, die auf fast jeder philippinischen Party, Fiesta und Familienfeier zu finden sind, und sie sind genauso beliebt wie eine Nachmittags-Merienda. Die Füllung ist eine herzhafte Mischung aus Hackfleisch vom Schwein, Knoblauch, Zwiebel und Karotte, fest in einen dünnen Teig gerollt und frittiert, bis sie splitternd knusprig sind. Jeder Bissen ist innen saftig und außen goldbraun, besonders wenn man sie in süße Chilisauce oder Bananen-Ketchup tunkt. Sie werden in großen Mengen zubereitet, weil sie schnell verschwinden.
Filipino Pork Spring Rolls (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Ausgesprochen loom-PYANG shahng-HIGH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Füllung
Zum Wickeln und Frittieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte, das Ei, die Sojasauce, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen. Mit den Händen mischen, bis die Füllung klebrig und gleichmäßig vermengt ist, etwa 1 bis 2 Minuten.
Ein Lumpia-Teigblatt auf eine saubere, trockene Oberfläche legen und die restlichen Teigblätter mit einem sauberen Tuch bedeckt halten. Etwa 1 knappen Esslöffel (15 g) Füllung nahe einer Kante platzieren und zu einer etwa 7,5 cm langen Rolle formen.
Die nahe Kante über die Füllung klappen, die beiden Seiten einschlagen und fest von sich weg rollen. Die gegenüberliegende Kante mit etwas Wasser bestreichen und zum Verschließen andrücken. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen und die fertigen Rollen unter einem Tuch halten.
Das Öl in eine tiefe, schwere Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 5 cm gießen und auf 175 °C erhitzen. Die Rollen in Portionen von 4 bis 6, ohne sie zu überfüllen, 3 bis 5 Minuten unter häufigem Wenden frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Die Rollen auf einem Gitterrost oder Papiertüchern abtropfen lassen. Eine Rolle aufschneiden, um zu prüfen, ob das Schweinefleisch durchgegart ist, oder prüfen, ob die Mitte 71 °C erreicht. Warm mit Dip-Sauce servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben fein gehackte Garnelen oder gehackte Wasserkastanien für zusätzliche Süße und Knusprigkeit in die Füllung; andere fügen etwas Zucker oder einen Spritzer Sesamöl hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Teigblätter während der Arbeit bedeckt halten; freiliegende Ränder trocknen aus und reißen, wodurch sich die Rollen schwerer verschließen lassen.
- Die Rollen nicht überfüllen, sonst können die Teigblätter beim Frittieren platzen und die Mitte braucht länger zum Garen.
- Bei gleichmäßiger mittelhoher Hitze frittieren; ist das Öl zu heiß, bräunen die Teigblätter, bevor die Schweinefleischfüllung durchgegart ist.
Dazu servieren
Süße Chilisauce, Bananen-Ketchup oder ein Essig-Knoblauch-Dip.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungebackene Rollen auf einem Tablett einfrieren, bis sie fest sind, dann bis zu 1 Monat in Beuteln aufbewahren und gefroren frittieren. Gekochte Rollen halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden bei 190 °C wieder knusprig aufgebacken.
