Bile de susan (Zhima Qiu)
芝麻球 zhīma qiúSpune: jir-MAH chyoh
Bilele de susan sunt un desert dim sum cantonez îndrăgit: aluat chewy din orez glutinos învelit în jurul unei paste dulci de fasole roșie, rulate în semințe albe de susan și prăjite în ulei până devin crocante și aurii. În Guangdong apar pe mesele de dim sum și la mesele de festival, adesea cu ceai. Coaja se umflă într-un strat delicat gol pe interior, în timp ce centrul rămâne fraged și lipicios, iar susanul prăjit oferă un contrast de nuci față de pasta fină de fasole. Se mănâncă cel mai bine calde, când crusta este cea mai crocantă.
Bile de susan (Zhima Qiu)
芝麻球, zhīma qiú
Pronunțat jir-MAH chyoh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the dough
For the filling and coating
For frying
Metodă
Împarte pasta de fasole roșie răcită în 16 porții, aproximativ 1 tablespoon (15 g) fiecare, și rulează-le în bile mici. Ține-le la rece în timp ce pregătești aluatul.
Amestecă zahărul în apa caldă până se dizolvă. Pune făina de orez glutinos într-un bol mare, toarnă treptat apa cu zahăr în timp ce amesteci cu bețișoare, apoi adună compoziția cu mâinile.
Frământă aproximativ 3 minute, până când aluatul este neted, moale și se ține împreună fără să crape. Acoperă cu o cârpă umedă ca să nu se usuce.
Împarte aluatul în 16 bucăți egale, aproximativ 30 g fiecare, și rulează-le în bile. Ține bucățile acoperite în timp ce lucrezi.
Aplatizează o bilă de aluat într-un disc de 3-inch (7.5 cm), pune o bilă răcită de fasole roșie în centru și adună marginile în jurul umpluturii. Ciupeste cusătura bine, apoi rulează ușor într-o bilă netedă; repetă cu restul.
Umezește ușor fiecare bilă umplută cu apă, ruleaz-o prin semințele de susan și apasă ușor ca să adere semințele. Lasă bilele acoperite deoparte 10 minute ca să se întărească.
Încălzește uleiul într-o oală adâncă la 320°F (160°C). Prăjește bilele în loturi de 4 până la 6, amestecând ușor ca să nu se lipească; vor coborî întâi, apoi vor pluti și vor începe să se umfle.
Continuă prăjirea, întorcându-le des, timp de 5 până la 7 minute, până când bilele sunt aurii, umflate și crocante. Dacă se rumenesc prea repede, micșorează puțin focul. Scurge pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și servește calde.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă cartof dulce sau dovleac pasat în aluat pentru o coajă mai moale și aurie; bile mai mari de orez acoperite cu susan numite matuan se vând în toată China, adesea cu o umplutură mai generoasă.
Note ale bucătarului
- Menține uleiul la 320°F (160°C); dacă este prea fierbinte, bilele pot exploda înainte ca centrul să se gătească.
- Apasă semințele de susan bine și lasă bilele acoperite să se odihnească înainte de prăjire ca să rămână crusta intactă.
- Prăjește în loturi mici și amestecă ușor la început ca bilele să nu se lipească de oală sau una de alta.
Se servește cu
Servește calde cu ceai de iasomie sau un oolong ușor.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Modelează și acoperă bilele cu până la 1 zi înainte; refrigeră acoperite și prăjește-le din stare rece. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc într-un cuptor la 300°F (150°C) până devin crocante.
