Fasii de porc Peking (Jingjiang Rousi)
京酱肉丝 Jīngjiàng ròusīSpune: jing-jyahng roh-SOO
Un clasic din Beijing cu fâșii subțiri de porc, date prin amidon până devin mătăsoase și apoi amestecate într-un sos lucios de pastă de fasole fermentată dulce. Se servește la masă cu foi palide de piele proaspătă de tofu, ceapă verde tăiată julienne și castravete, iar fiecare își rulează propriul său sul. Gustul este savuros-dulce și profund prăjit de la pasta de fasole, cu o crocantă proaspătă de la ceapa verde crudă. Rapid de gătit, generos de împărțit și fără îndoială din nordul Chinei.
Fasii de porc Peking (Jingjiang Rousi)
京酱肉丝, Jīngjiàng ròusī
Pronunțat jing-jyahng roh-SOO
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Porc și marinată
Sos dulce de fasole
Pentru prăjire și servire
Metodă
Congelați carnea de porc timp de 30 de minute până se întărește, apoi tăiați-o perpendicular pe fibre în bucăți de 2 inchi (5 cm) lungime și tăiați-le în bețișoare de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime.
Într-un bol, amestecați carnea de porc cu vinul Shaoxing, sarea și apa rece până când lichidul este absorbit, apoi adăugați albușul de ou și amidonul de porumb și amestecați până când fiecare fâșie este acoperită uniform. Lăsați să se odihnească 20 de minute.
Amestecați pasta dulce de fasole, zahărul, vinul Shaoxing, apa și uleiul de susan într-un bol mic. Separat, turnați apă proaspăt fiartă peste pătratele de piele de tofu și lăsați 30 de secunde până se înmoaie și devin flexibile, apoi scurgeți și păstrați acoperite pe un platou.
Încălziți un wok la foc mare până când începe să scoată fum, adăugați 2 linguri (30 ml) din ulei și rotiți, apoi împrăștiați carnea de porc într-un singur strat. Lăsați-o să se fixeze 30 de secunde, apoi prăjiți 1–2 minute până când devine doar opacă, fâșiile se despart și nu mai rămâne nimic roz; transferați pe un platou.
Adăugați restul de 1 lingură (15 ml) ulei în wok împreună cu ghimbirul și usturoiul și amestecați aproximativ 15 secunde, până devin aromate dar nu maro. Adăugați bucățile de ceapă verde, apoi turnați sosul și gătiți 30–45 de secunde, până când clocotește, se închide la culoare și devine lucios.
Puneți carnea de porc înapoi în wok și amestecați la foc mare 30–45 de secunde, până când fiecare fâșie este lăcuită cu sos și tigaia pare aproape uscată. Luați de pe foc.
Îngrămădiți carnea de porc pe un platou de servire cu ceapa verde și castravetele julienne alături și pătratele de piele de tofu stivuite aproape. Pentru a mânca, așezați un pătrat de piele de tofu în palmă, adăugați carne de porc, ceapă verde și castravete și rulați.
Variantă regională: Cu clătite de primăvară (Chūnbǐng 春饼)
Mulți bucătari din Beijing servesc aceeași carne de porc cu clătite subțiri de primăvară în loc de piele de tofu. Faceți un aluat moale din 2 căni (250 g) făină universală și aproximativ 3/4 cană (180 ml) apă fierbinte, lăsați-l să se odihnească 30 de minute, întindeți-l în discuri subțiri de 6 inchi (15 cm) unse cu ulei și stivuite în perechi, apoi prăjiți fiecare pereche la sec în tigaie fierbinte aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte și desprindeți-le. Rulați carnea de porc, ceapa verde și castravetele în clătitele calde.
Notele bucătarului
- Congelarea parțială a cărnii de porc este cea mai simplă modalitate de a tăia fâșii uniforme și subțiri ca firul de păr acasă.
- Prăjiți sosul de fasole până când clocotește și miroase a prăjit înainte de a pune carnea de porc înapoi — asta înlătură gustul de pastă crudă.
- Păstrați pielea de tofu acoperită după ce a fost opărită; se usucă și se crapă în câteva minute dacă este lăsată descoperită.
Servește cu
Serviți ca aperitiv de împărțit sau fel principal ușor cu orez simplu la abur și ceai de iasomie fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Marinați carnea de porc cu până la 4 ore înainte și pregătiți sosul din timp; felul de mâncare este cel mai bun prăjit imediat înainte de servire, dar resturile se reîncălzesc ușor într-o tigaie acoperită cu un strop de apă.
