Mooncakes (Yuebing)
月饼 yuèbǐngSpune: yweh-BING
Mooncakes sunt prăjiturile rotunde, bogat ornamentate, aflate în centrul Festivalului Mid-Autumn din China, când familiile se adună să le împartă sub luna plină. Cel mai clasic tip are o crustă subțire, fragedă, aurie, înfășurată în jurul unei paste dense de semințe de lotus și un gălbenuș de rață sărat la centru, reprezentând luna. Fiecare prăjitură este presată într-o formă sculptată, coaptă și lăsată să se înmoaie timp de o zi sau două până când crusta devine mătăsoasă. Bogate, ușor dulci și profund sărate la gălbenuș, se mănâncă în felii mici cu ceai.
Mooncakes (Yuebing)
月饼, yuèbǐng
Pronunțat yweh-BING
- Porții
- 8
- Pregătire
- 1 ore
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Filling
Crust
To finish
Metodă
Dacă folosiți gălbenușuri de rață sărate, ungeți-le cu vin Shaoxing și coaceți la 350°F (175°C) timp de 5-6 minute, până când sunt doar întăriți și nu mai sunt umezi. Lăsați să se răcească, apoi tăiați fiecare gălbenuș în jumătate.
Împărțiți pasta de semințe de lotus în 8 porții de aproximativ 1 3/4 oz (50 g). Aplatizați fiecare într-un disc, presați jumătate de gălbenuș de ou în centru și rulați pasta înapoi într-o bilă netedă în jurul lui.
Într-un bol, amestecați siropul auriu, uleiul, apa alcalină și bicarbonatul de sodiu până obțineți o compoziție omogenă și ușor palidă. Adăugați făina și amestecați până la un aluat moale, lipicios. Acoperiți și lăsați la odihnă timp de 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți de aproximativ 3/4 oz (22 g). Aplatizați una în palmă, puneți o bilă de pastă în centru și ridicați aluatul în jurul ei până este complet închisă. Repetați cu restul.
Pudrați o formă de mooncake (aproximativ 3 1/4 inches / 8 cm) cu făină și scuturați excesul. Presați fiecare bilă în formă, apoi scoateți-o pe o tavă de copt tapetată, apăsând ferm și uniform astfel încât modelul să fie clar.
Răciți prăjiturile presate timp de 20 de minute pentru a-și menține forma. Încălziți cuptorul la 375°F (190°C).
Coaceți timp de 8 minute, până când crusta este palidă și întărită. Scoateți, lăsați să se răcească 5 minute, apoi ungeți ușor cu glazura de ou, având grijă să nu umpleți canelurile modelului.
Întoarceți în cuptor și coaceți încă 12-15 minute, până devin aurii închis și părțile laterale sunt ferme. Lăsați să se răcească complet pe tavă.
Păstrați mooncakes într-un recipient ermetic timp de 1-2 zile înainte de a le consuma, astfel încât crusta să se înmoaie și să devină lucioasă. Tăiați în felii pentru a servi.
Variantă regională: Snow Skin Mooncakes (Bing Pi Yuebing)
Săriți complet cuptorul. Înlocuiți crusta coaptă cu un aluat din 1 cup (120 g) glutinous rice flour, 1/4 cup (30 g) rice flour, 2 tbsp (25 g) sugar și 3/4 cup (180 ml) milk, aburit timp de 20-25 de minute până devine translucid, apoi frământat cu 1 tbsp (15 ml) oil. Înfășurați pasta de lotus răcită (nu este nevoie de gălbenuș) în crusta răcită, presați în formă și răciți înainte de a servi.
Note ale bucătarului
- Cântăriți porțiile de aluat și umplutură; dimensiunile egale oferă cele mai clare modele presate.
- Ungeți glazura cu economie și doar pe suprafața ridicată, altfel modelul se va estompa.
- Prăjiturile arată palide și uscate imediat după coacere; ziua de odihnă este cea care face crusta fragedă.
Se servește cu
Tăiați în felii subțiri cu ceai chinezesc puternic, cum ar fi oolong sau pu-erh.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează într-un recipient ermetic la temperatura camerei până la 1 săptămână; refrigerați pentru mai mult timp și aduceți la temperatura camerei înainte de a consuma.
