Pește fiert Sichuan (Shuǐzhǔ Yú)
水煮鱼 Shuǐzhǔ yúSpune: shway-JOO yoo
Shuǐzhǔ yú — „pește fiert în apă” — este cel mai faimos fel de pește din Sichuan: felii palide și mătăsoase de pește alb fiert ușor într-un bulion roșu de ardei iute și fasole, apoi încoronat cu ardei uscați, boabe de piper Sichuan și un turn de ulei fumegând care sfârâie la masă. În ciuda numelui, nimic din el nu este fad: bulionul este savuros, iute și amorțitor, peștele fraged și cu gust curat. Este un favorit al restaurantelor din toată China și un fel festiv de casă, consumat cu mult orez simplu.
Pește fiert Sichuan (Shuǐzhǔ Yú)
水煮鱼, Shuǐzhǔ yú
Pronunțat shway-JOO yoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Fish and marinade
Broth and vegetables
Sizzling topping
Metodă
Usucă peștele cu un prosop și taie-l ușor oblic în bucăți de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime; tăierea împotriva fibrei îl menține fraged.
Într-un bol, amestecă ușor peștele cu sarea, vinul Shaoxing și piperul alb, apoi încorporează albușul de ou și amidonul de porumb până când fiecare felie este alunecoasă. Lasă la odihnă 15 minute în timp ce pregătești restul.
Adu o oală cu apă la fierbere, opărește mugurii de fasole timp de 30 de secunde până se înmoaie ușor, scurge bine și întinde-i pe fundul unui bol larg și adânc de servire.
Încălzește cele 3 tbsp (45 ml) de ulei într-un wok la foc mediu, adaugă doubanjiang și prăjește 1–2 minute până când uleiul devine roșu intens și miroase a prăjit. Adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeii iute măcinați și amestecă 30 de secunde până devin aromatici, dar nu arși.
Toarnă apa sau supa, apoi adaugă sosul de soia, zahărul și sarea. Adu la fierbere, redu la foc mic și gătește 5 minute astfel încât bulionul să aibă un gust rotunjit și picant.
Glisează feliile de pește una câte una, menținând bulionul la un fierbere ușor — nu amesteca. Fierbe 60–90 de secunde, până când feliile devin albe opace și par ferme; scoate-le cu o spumieră și așază-le peste muguri.
Gustă bulionul, ajustează sarea, apoi toarnă-l peste pește, lăsând feliile abia acoperite. Presară ardeii uscați, boabele de piper Sichuan, usturoiul feliat și ceapa verde într-un strat uniform deasupra.
Încălzește cele 3/4 cup (180 ml) de ulei într-o tigaie mică până începe să strălucească și un ardei aruncat în el sfârâie imediat. Toarnă cu grijă peste arome — va trosni și va face spumă — apoi garnisește cu coriandru și servește imediat.
Du bolul la masă și lasă pe toată lumea să pună pește, bulion și muguri peste orez aburit.
Variantă regională: Carne de vită fiartă în apă (Shuǐzhǔ Niúròu, 水煮牛肉)
Folosește 1 1/2 lb (700 g) de pulpă sau mușchi de vită, tăiat foarte subțire împotriva fibrei și marinat la fel cu albuș de ou și amidon de porumb. Adaugă o praz feliat și două tulpini de țelină în wok împreună cu doubanjiang, și fierbe feliile de vită aproximativ 2 minute, până sunt doar pătrunse dar încă roz în interior, înainte de a le acoperi cu ardei, boabe de piper și uleiul fumegând.
Note ale bucătarului
- Pune peștele în congelator timp de 20 de minute înainte de a-l tăia; carnea fermă se taie în felii curate și uniforme.
- Nu fierbe niciodată peștele tare sau nu amesteca în oală — feliile se rup și devin tari.
- Prăjește doubanjiang cu răbdare până când uleiul devine roșu; acest pas construiește întregul gust al bulionului.
Se servește cu
Orez alb aburit pentru a absorbi bulionul; bere rece sau ceai jasmin simplu.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se mănâncă imediat după sfârâit. Bulionul și peștele marinat pot fi păstrate la frigider cu câteva ore înainte, dar toarnă uleiul fierbinte doar în momentul servirii.
