Bagel în stil Montreal (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels Spune: mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
Bagelii în stil Montreal sunt iubiții bageli mici, denși și elastici ai orașului, recunoscuți după gaura largă, aluatul îndulcit cu miere și crusta arsă pe lemne. Sunt fierți în apă cu miere, apoi acoperiți cu semințe de susan sau mac și copți până devin lucioși și aurii. Spre deosebire de bagelii New York mai pufoși, aceștia sunt puțin mai dulci și mai compacți, cu o crustă crocantă și interior fraged. Se mănâncă proaspeți de la brutărie, adesea simpli sau cu cremă de brânză, la micul dejun sau ca gustare oricând.
Bagel în stil Montreal (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels
Pronunțat mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Porții
- 4
- Preparare
- 2 h
- Gătire
- 22 min
- Total
- 2 h 22 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Baie de apă
Topping
Metodă
Într-un bol mare sau în bolul unui mixer stand, amestecați făina de pâine și drojdia instant. Adăugați apa caldă, oul și mierea și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământați cu cârligul pentru aluat la viteză medie-mică timp de 8 până la 10 minute, sau manual pe o suprafață ușor înfăinată timp de 12 până la 15 minute, până când aluatul devine neted, ferm și doar ușor lipicios.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când își dublează volumul și o împunsătură ușoară lasă o adâncitură care dispare lent.
Răsturnați aluatul și împărțiți-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 3,5 oz (100 g) fiecare. Rulați fiecare bucată într-un sul de 8 până la 9 inch (20 până la 23 cm), înfășurați-l în jurul mâinii și presați capetele împreună pentru a le sigila, sau faceți o gaură în centru și întindeți-o până la aproximativ 1 1/2 inch (4 cm).
Așezați bagelii modelați pe o tavă de copt ușor înfăinată, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute în timp ce încălziți cuptorul la 450°F (230°C) și aduceți apa și mierea la un fierbere ușoară într-o oală largă.
Coborâți 2 sau 3 bageli în apa cu miere care fierbe încet și fierbeți timp de 1 minut, apoi întoarceți și fierbeți încă 1 minut, până când sunt ușor umflați și lucioși. Scoateți-i cu o lingură cu găuri și scurgeți-i scurt.
Înmuiați partea superioară umedă a fiecărui bagel în semințe de susan sau mac, apoi așezați-l cu semințele în sus pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți timp de 18 până la 22 de minute, rotind tava la jumătatea timpului, până când bagelii devin maro-aurii închis și fundurile sună a gol când sunt lovite ușor.
Transferați pe un grătar și lăsați să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a-i tăia și a-i mânca.
Variantă regională: Bagel în stil New York
Bagelii în stil New York sunt mai mari și mai pufoși: folosiți 4 1/2 căni (560 g) făină de pâine, 1 1/2 căni (360 ml) apă, 2 lingurițe (12 g) sare, 1 lingură sirop de malț de orz și fără ou. Modelați în 8 inele mai mari, fierbeți 1 până la 2 minute pe fiecare parte în apă cu 1 lingură sirop de malț și coaceți la 425°F (220°C) până devin maro-aurii închis.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul ferm; ar trebui să fie tare și abia lipicios, ceea ce le dă bagelilor Montreal textura densă și elastică.
- Acoperiți bagelii imediat după fierbere, cât sunt încă uzi, pentru ca semințele să adere.
- Pentru un fund mai crocant, preîncălziți o piatră de copt și glisați hârtia de copt pe ea; altfel, tava tapetată este potrivită.
Servește cu
Cremă de brânză, somon afumat sau unt, cu cafea tare sau ceai.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspeți; păstrați bagelii răciți într-o pungă de hârtie la temperatura camerei timp de 1 zi sau congelați-i până la 2 luni, apoi reîmprospătați-i într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
