Pâine georgiană Shoti (Shotis Puri)

Name: Pâine georgiană Shoti (Shotis Puri)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 4 căni (500 g) făină de pâine sau făină universală, plus extra pentru presărat; 1 1/3 căni (320 ml) apă călduță, aproximativ 95°F (35°C); 2 1/4 lingurițe (7 g) drojdie uscată instant; 2 lingurițe (10 g) sare fină; 1 linguriță (4 g) zahăr; 1 lingură (15 ml) ulei vegetal, pentru bol; 2 linguri (18 g) mălai sau făină extra, pentru presărat; 1 cană (240 ml) apă clocotită, pentru abur

შოთის პური shotis puriSpune: SHOH-tees POO-ree

De editorii Passport Plate. Publicat 9 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Shotis puri este pâinea de zi cu zi a Georgiei: un aluat simplu din făină, apă, sare și maia, modelat într-o formă alungită ca o canoe cu capete ascuțite și un canal adânc presat pe mijloc. În mod tradițional, este lipită pe peretele fierbinte de lut al unui tone, un cuptor cilindric de tip tandoor, care îi dă o suprafață cu bășici, o crustă fermă și o miez elastic, ușor acrișor. Apare la fiecare masă georgiană, de la micul dejun cu brânză și ierburi până la cina alături de tocănițe, ruptă cu mâna cât este caldă.

Pâine georgiană Shoti (Shotis Puri)

შოთის პური, shotis puri

Pronunțat SHOH-tees POO-ree

Porții: 4
Pregătire: 30 min
Gătire: 15 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

4 căni (500 g)500 g (4 căni) făină de pâine sau făină universală, plus extra pentru presărat
1 1/3 căni (320 ml)320 ml (1 1/3 căni) apă călduță, aproximativ 95°F (35°C)
2 1/4 lingurițe (7 g)7 g (2 1/4 lingurițe) drojdie uscată instant
2 lingurițe (10 g)10 g (2 lingurițe) sare fină
1 linguriță (4 g)4 g (1 linguriță) zahăr
1 lingură (15 ml)15 ml (1 lingură) ulei vegetal, pentru bol

Pentru coacere

2 linguri (18 g)18 g (2 linguri) mălai sau făină extra, pentru presărat
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă clocotită, pentru abur

Metodă

Amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare, apoi turnați apa călduță. Amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat neomogen și nu mai rămâne făină uscată pe fundul bolului.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios; ar trebui să revină încet la formă când este apăsat cu un deget.
Modelați aluatul într-o bilă, ungeți-l cu uleiul vegetal, puneți-l înapoi în bol și acoperiți. Lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul și suprafața prezintă mici bule.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul, împărțiți-l în 4 bucăți egale (aproximativ 7 oz / 200 g fiecare) și rotunjiți fiecare într-o bilă lejeră. Acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute pentru ca glutenul să se relaxeze și pâinile să se întindă fără să se rupă.
Aplatizați fiecare bilă într-un oval, pliați laturile lungi spre centru și rulați-o înainte și înapoi cu palmele într-un sul de aproximativ 10 inci (25 cm) lungime, apăsând mai tare la capete pentru a le ascuți. Așezați pâinile pe o lopată sau pe o placă tapetată cu hârtie de copt și presărată cu mălai.
Apăsați un canal adânc pe lungimea fiecărei pâini cu vârfurile degetelor sau cu mânerul înfăinat al unei linguri de lemn, împingând aproape până la fund și lăsând o margine ridicată pe fiecare parte. Acoperiți lejer și lăsați să se odihnească 25-30 de minute, până când pâinile par umflate.
Între timp, încălziți cuptorul la 500°F (260°C) cu o piatră de copt sau o tavă grea de copt întoarsă înăuntru timp de cel puțin 40 de minute. Puneți o tavă mică pe raftul de jos și turnați apa clocotită în ea chiar înainte de coacere.
Alunecați pâinile pe piatra fierbinte, distanțate între ele, și coaceți timp de 12-15 minute, până devin aurii cu vârfuri ascuțite mai închise și crocante și sună a gol când sunt lovite pe dedesubt. Reapăsați canalul după primele 3 minute dacă se umflă și se închide, apoi răciți pâinile pe un grătar pentru ca crusta să rămână crocantă.

Variante regionale

În Georgia, pâinile sunt coapte direct pe peretele unui tone, ceea ce face crusta să facă bășici mai repede și dă o aromă mai afumată. Cei care coc acasă fără piatră pot coace într-un vas de fontă preîncălzit sau pe o tavă grea, tot la căldură maximă, cu o tavă cu apă dedesubt.

Note ale bucătarului

Căldura mare și aburul fac treaba tone-ului: păstrați cuptorul complet preîncălzit și nu deschideți ușa în primele 8 minute.
Apăsați ferm canalul din centru cu degete înfăinate; menține pâinea cu suprafața plată și îi dă profilul caracteristic cu creastă și adâncitură.
Pentru o crustă mai elastică și mai rustică, ungeți pâinile modelate cu apă și presărați puțină făină înainte de coacere.

Se servește cu

Rupeți în bucăți cât este caldă și serviți cu brânză sulguni sau imeruli, ierburi proaspete și un bol de lobio, sau pur și simplu cu unt și sare.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bună în ziua în care este coaptă; înfășurați resturile și reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 5 minute, sau congelați pâinile coapte până la 1 lună.