Prăjituri de porumb panameze (Tortilla Changa)
Tortilla changa Pronunță: tor-TEE-yah CHAHN-gah
Tortilla changa este răspunsul Panamaului la prăjitura de porumb: o chiflă groasă, presată manual, din mălai galben, sărată și prăjită până când crusta trosnește, iar mijlocul rămâne dens și fraged ca porumbul dulce. Face parte din bucătăriile rurale ale Peninsulei Azuero, unde apare lângă pește prăjit, un bol de fasole sau o ceașcă de cafea la micul dejun. Nu are nimic sofisticat — porumb, apă, sare, ulei încins — dar exact acesta este punctul: ieftină, săturoasă și profund savuroasă.
Prăjituri de porumb panameze (Tortilla Changa)
Tortilla changa
Pronunțat tor-TEE-yah CHAHN-gah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjire
Metodă
Amestecați mălaiul și sarea fină într-un bol larg. Turnați apa caldă în fir subțire, amestecând cu o lingură de lemn, până se formează un aluat ferm, grunjos, ușor sfărâmicios.
Frământați aluatul în bol timp de 3 până la 4 minute, până când se ține împreună când este strâns. Dacă se sfărâmă, încorporați apă caldă câte 1 lingură; dacă se lipește, presărați puțin mălai.
Acoperiți bolul cu o cârpă și lăsați aluatul să se odihnească 15 minute, pentru ca mălaiul să absoarbă apa uniform.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale și rulați fiecare într-o bilă netedă. Aplatizați fiecare bilă între palme (sau între foi de hârtie de copt) într-un disc de aproximativ 3 inci (7,5 cm) diametru și 1/2 inch (1,3 cm) grosime, ciupind marginea pentru ca marginile să rămână rotunjite și să nu se desfacă.
Turnați uleiul într-o tigaie grea la o adâncime de aproximativ 1 inch (2,5 cm) și încălziți la 350°F (175°C); o firimitură de aluat ar trebui să sfârâie imediat, fără să se rumenească instantaneu.
Prăjiți prăjiturile în serii de trei sau patru, întorcându-le o dată, timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și marginile crocante și crestate. Nu supraîncărcați tigaia, altfel uleiul va scădea în temperatură.
Scoateți prăjiturile cu o lingură perforată și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Presărați sare grunjoasă cât sunt fierbinți și mâncați-le imediat, cât crusta este crocantă.
Variantă regională: Tortilla changa con queso (prăjituri de porumb cu brânză)
Încorporați 1 cană (120 g) de queso fresco sfărâmat sau brânză tare albă rasă în aluatul odihnit, sau puneți o lingură în centrul fiecărei bile și sigilați-o înainte de a o aplatiza. Reduceți sarea din aluat la 1 linguriță (6 g), deoarece brânza este sărată. Prăjiți exact ca mai sus; brânza se înmoaie în miez și prăjiturile devin mai bogate și mai grele, așa cum sunt adesea servite la micul dejun.
Notele bucătarului
- Masa harina poate înlocui mălaiul pentru o prăjitură mai netedă și mai fragedă; folosiți aceeași greutate și adăugați apă treptat, deoarece absoarbe mai puțină.
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C): prea rece și prăjiturile absorb ulei, prea fierbinte și se rumenesc înainte ca mijlocul să se coaguleze.
- Modelați prăjiturile cât aluatul este încă cald și maleabil — aluatul rece crapă la margine și se desface în ulei.
Servește cu
Pește prăjit sau fasole înăbușită cu o stropire de lime, sau pur și simplu o felie de queso fresco și cafea neagră tare.
Prepară în avans și depozitare
Cel mai bine se mănâncă fierbinți din ulei. Prăjiturile crude modelate pot fi stratificate cu hârtie de copt și păstrate la frigider o zi; reîncălziți-le pe cele gătite într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 2 minute pe fiecare parte.
