Pui fript cu piri piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri Spune: FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
Frango assado com piri piri este puiul fript iubit din Algarve: o pasăre despicată și turtită, frecată cu o pastă iute din ardei mici roșii, usturoi, lămâie, oțet și boia, apoi friptă până când pielea devine lucioasă și crocantă. Este o mâncare de zi cu zi, consumată în case și în churrasqueirasle obișnuite cu cartofi prăjiți, orez sau salată, iar iuțeala este vie și aromatică, nu doar picantă. Lămâia și oțetul mențin marinada proaspătă, în timp ce boiaua dă culoare și o notă ușor afumată. Este simplă, profund savuroasă și făcută pentru a fi împărțită.
Pui fript cu piri piri (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri
Pronunțat FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pui și marinadă
Metodă
Într-un blender mic sau robot de bucătărie, mixați ardeii, usturoiul, 2 linguri (30 ml) din uleiul de măsline, sucul de lămâie, oțetul, boiaua, oregano, sarea și piperul până obțineți o pastă grosieră. Păstrați deoparte 1 lingură din pastă într-un bol mic pentru servire.
Uscați puiul foarte bine cu șervețele. Dacă este întreg, așezați-l cu pieptul în jos, îndepărtați coloana vertebrală cu foarfeca de bucătărie, întoarceți-l și apăsați ferm pentru a-l turti; desprindeți pielea de pe piept și pulpe cu degetele.
Frecați pasta piri piri pe tot puiul și sub pielea desprinsă, apoi acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte. Lăsați-l la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de a-l coace.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Așezați puiul cu pielea în sus într-o tavă de copt, stropiți cu restul de 1 lingură (15 ml) ulei de măsline și coaceți timp de 45–55 de minute, ungemându-l la fiecare 15 minute cu sucurile din tavă.
Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperiți puiul lejer cu folie de aluminiu. Puiul este gata când partea cea mai groasă a pulpei indică 165°F (74°C) și sucurile sunt limpezi.
Transferați puiul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Tranșați-l și stropiți-l cu sucurile din tavă.
Serviți cu pasta piri piri păstrată deoparte și felii de lămâie alături.
Variantă regională: Frango à Guia (pui piri piri în stil Guia)
În loc să-l coaceți la cuptor, grătiți puiul marinat și turtit pe cărbune mediu, mai întâi cu pielea în jos, întorcându-l la fiecare 8–10 minute și ungemându-l cu sos piri piri, până când este pătat de arsuri și gătit complet, 35–45 de minute. Mențineți cărbunii moderați pentru ca pielea să se topească și să devină crocantă fără să ardă; terminați cu suc de lămâie.
Notele bucătarului
- Rugați măcelarul să despice și să turtească puiul, sau folosiți foarfeca de bucătărie; o pasăre turtită se gătește uniform și devine crocantă peste tot.
- Pentru un sos mai blând, îndepărtați semințele și membranele ardeilor; pentru un gust mai acrișor, adăugați o stoarcere suplimentară de lămâie după coacere.
- Lăsați puiul gătit să se odihnească înainte de a-l tranșa, pentru ca sucurile să se redistribuie; pulpa trebuie să indice 165°F (74°C).
Servește cu
Cartofi prăjiți crocanți sau orez, salată de roșii și ceapă și bere rece sau vinho verde.
Pregătește în avans și depozitare
Marinați puiul cu până la 24 de ore înainte. Resturile fripte se păstrează 2 zile la frigider; reîncălziți acoperit la 350°F (175°C) până când sunt fierbinți.
