Ștrudel austriac cu mere (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Spune: AHP-fel-SHTROO-del
Apfelstrudel este cel mai faimos desert de patiserie dulce din Austria: o foaie subțire ca hârtia dintr-un aluat elastic, înfășurată în jurul merelor aromate cu scorțișoară, stafidelor, nucilor și pesmetului cu unt. Este servit în cafenelele vieneze și în bucătăriile de familie, mai ales toamna, cald sau la temperatura camerei, cu frișcă. Contrastul dintre exteriorul crocant și fraged și umplutura suculentă, acrișoară și dulce este semnul distinctiv al unui ștrudel bun. Întinderea aluatului până devine aproape transparent este testul tradițional al măiestriei, dar un brutar casnic se poate descurca cu răbdare.
Ștrudel austriac cu mere (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Pronunțat AHP-fel-SHTROO-del
- Porții
- 6
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea cu un tel. Adăugați apa călduță și uleiul și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios. Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted și elastic, apoi modelați o bilă, acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30–45 de minute.
Între timp, înmuiați stafidele în rom sau suc de mere timp de 15 minute, apoi scurgeți-le bine.
Topiți cele 3 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu. Adăugați pesmetul și prăjiți-l, amestecând des, timp de 4–5 minute, până devine auriu și crocant. Transferați pe o farfurie pentru a se răci.
Într-un bol mare, combinați merele feliate, zahărul, scorțișoara, sucul de lămâie, stafidele scurse și nucile. Amestecați ușor și lăsați deoparte.
Așezați aluatul odihnit pe o cârpă curată de bumbac, ușor presărată cu făină. Întindeți-l subțire, apoi întindeți-l ușor cu dosul mâinilor până devine aproape transparent și puteți vedea modelul cârpei prin el, lăsând o margine ceva mai groasă.
Ungeți aluatul cu jumătate din untul topit. Presărați pesmetul prăjit peste cele două treimi inferioare, lăsând o margine, apoi întindeți amestecul de mere uniform peste pesmet.
Îndoiți marginile laterale peste umplutură, apoi folosiți cârpa pentru a rula aluatul de la capătul scurt într-un sul. Transferați cu încheietura în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și ungeți cu restul de unt topit.
Coaceți la 375°F (190°C) timp de 40–45 de minute, până devine auriu închis și crocant și sucurile clocotesc la capete.
Răciți pe tava de copt timp de 20–30 de minute, apoi presărați generos cu zahăr pudră. Tăiați cu un cuțit cu dinți și serviți cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari austrieci adaugă un strop de rom la mere, un pumn de semințe de pin sau un strat de quark; în sezonul merelor, Boskoop este apreciat pentru aciditatea sa.
Notele bucătarului
- Folosiți mere tari și acre și tăiați-le subțire; scurgeți excesul de lichid din merele foarte zemoase înainte de umplere pentru ca foietajul să rămână crocant.
- Întindeți aluatul pe o cârpă de bumbac presărată cu făină și reparați găurile mici cu resturi de aluat; cârpa face rularea mult mai ușoară.
- Nu supraîncărcați ștrudelul și rulați-l suficient de lejer pentru a lăsa aburul să iasă, astfel încât să nu se spargă în cuptor.
Servește cu
O lingură de frișcă (Schlagobers) sau sos de vanilie, alături de o ceașcă de cafea vieneză.
Pregătește în avans și depozitare
Coaceți cu până la 1 zi înainte și reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) învelit în folie; congelați ștrudelul feliat până la 2 luni.
