Budincă portoricană de cocos (Tembleque)
Tembleque Pronunță: tem-BLEH-keh
Tembleque este budinca tremurătoare de cocos din Puerto Rico, numită după temblar, „a tremura”, pentru că una bine legată se cutremură când lovești farfuria. Amidonul de porumb îngroașă cocosul îndulcit într-o cremă lucioasă, care se poate felia, fără cuptor și fără ouă. Apare pe mesele de Crăciun și la petrecerile de zi de naștere și la fel de des într-o zi obișnuită de marți, rece și presărată cu scorțișoară. Gustul este de cocos pur, dulce-prăjit, textura fină și ușoară, iar la aragaz durează abia douăzeci de minute.
Budincă portoricană de cocos (Tembleque)
Tembleque
Pronunțat tem-BLEH-keh
- Porții
- 6
- Preparare
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Budinca
Pentru finisare
Metodă
Turnați crema de cocos și apa într-o cratiță medie și amestecați cu telul până se omogenizează. Încorporați zahărul, amidonul de porumb și sarea, amestecând cu telul până devine complet neted și nu mai rămân urme uscate, apoi adăugați bețișorul de scorțișoară.
Puneți cratița pe foc mediu și gătiți, amestecând constant cu o lingură de lemn și răzuind fundul și colțurile, până când amestecul se îngroașă și fac bule încet la margini, 8 până la 10 minute. Este gata când acoperă gros lingura și când o lingură trasă pe fund lasă o linie curată pentru scurt timp.
Reduceți focul și fierbeți încet, tot amestecând, încă 2 până la 3 minute, până când budinca devine lucioasă, foarte groasă și nu mai are gust de amidon.
Scoateți cratița de pe foc, îndepărtați bețișorul de scorțișoară și încorporați vanilia. Turnați într-un vas pătrat de 8 inchi (20 cm) sau în șase ramekine mici, netezind suprafața cu o spatulă.
Lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute, până nu mai aburește, apoi acoperiți și dați la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Budinca este legată când este fermă la atingere și tremură ușor ca un tot când lovești vasul. Tăiați în pătrate în vas sau treceți un cuțit subțire pe margine și răsturnați pe un platou.
Presărați generos cu scorțișoară măcinată chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o fâșie de coajă de portocală în cratiță lângă bețișorul de scorțișoară sau încorporează o linguriță de rom brun împreună cu vanilia; unii adaugă cocos prăjit pentru textură suplimentară.
Notele bucătarului
- Încorporați amidonul de porumb în lichidul rece înainte de a pune cratița pe foc; odată ce este fierbinte, amestecați fără oprire și răzuiți colțurile ca să nu se formeze cocoloașe sau zone arse.
- Folosiți cocos conservat gras și neîndulcit, nu mixerul de cocktail îndulcit vândut tot ca cremă de cocos, și amestecați bine conserva mai întâi, deoarece grăsimea se separă și se depune deasupra.
- Răciți peste noapte pentru pătrate curate și îngrijite și ștergeți cuțitul între tăieturi.
Servește cu
Serviți rece, presărată cu scorțișoară, cu o ceașcă de cafea portoricană sau un pahar mic de rom.
Prepară în avans și depozitare
Acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; presărați cu scorțișoară chiar înainte de servire.
