Prăjitură suedeză lipicioasă de ciocolată (Kladdkaka)
Kladdkaka Spune: KLAD-kah-kah
Kladdkaka — literalmente „prăjitură lipicioasă” — este prăjitura de ciocolată de zi cu zi din Suedia: un singur strat dens, cleios, cu o suprafață subțire și crocantă și un miez moale, aproape topit. Este o prezență constantă la pauza de cafea suedeză, fika, și una dintre primele prăjituri pe care le învață majoritatea brutarilor suedezi să o facă. Nu are glazură, nu se bate untul cu zahărul și stă în cuptor abia zece minute. Rezultatul este mai aproape de un brownie decât de un pandișpan, bogat în cacao și cel mai bun consumat ușor cald.
Prăjitură suedeză lipicioasă de ciocolată (Kladdkaka)
Kladdkaka
Pronunțat KLAD-kah-kah
- Porții
- 8
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 27 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Prăjitura
Pentru finisare
Metodă
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Ungeți cu unt o formă cu arc de 9 inch (23 cm), căptușiți baza cu un cerc de hârtie de copt și ungeți și hârtia cu unt.
Topiți untul într-un cratiță mică la foc mic până devine doar lichid, apoi luați-o de pe foc și lăsați să se răcească 2 minute ca să nu închege ouăle.
Amestecați zahărul, vanilia și sarea în untul cald până când amestecul devine lucios și granulos, apoi încorporați ouăle unul câte unul, bătând până devine omogen și ușor îngroșat.
Cerniți făina și pudra de cacao împreună deasupra bolului și pliați ușor cu o spatulă doar până nu mai rămân dungi uscate — opriți-vă imediat ce devine omogen, deoarece amestecarea excesivă face prăjitura pâinoasă.
Turnați aluatul în forma pregătită și nivelați-l; va fi gros și lucios.
Coaceți 10–13 minute, până când marginile sunt ferme, ușor umflate și se desprind abia puțin de formă, în timp ce centrul încă arată lucios și se clatină slab când mișcați forma.
Puneți forma pe un grătar și lăsați prăjitura să se răcească complet, cel puțin 1 oră — se întărește considerabil pe măsură ce se răcește și asta este ceea ce dă miezul cleios.
Treceți un cuțit subțire pe margine, desfaceți inelul formei cu arc, presărați zahăr pudră deasupra și tăiați în felii cu un cuțit cald.
Variante regionale
Mulți brutari suedezi înlocuiesc untul topit cu unt rumenit pentru o profunzime mai pronunțată de nuci, sau încorporează un pumn de ciocolată neagră tocată ori alune de pădure prăjite în aluat. Un praf de sare marină fulgioasă deasupra înainte de coacere este un adaos modern popular.
Notele bucătarului
- Scoateți prăjitura când centrul încă pare necoapt, căldura reziduală o termină, iar 2 minute în plus o transformă într-un pandișpan uscat de ciocolată.
- Răciți prăjitura răcită timp de o oră înainte de a o tăia pentru cele mai curate și mai cleioase felii.
- Folosiți o pudră de cacao neîndulcită bună; cea procesată olandeză dă o prăjitură mai închisă la culoare și mai blândă, iar cacaoa naturală una mai aspră și mai intensă.
Servește cu
Frișcă, înghețată de vanilie sau zmeură proaspătă, cu cafea tare.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează 3 zile acoperită la temperatura camerei sau 1 săptămână la frigider; încălziți feliile 15 secunde la microunde pentru a readuce miezul cleios.
