Orecchiette cu Broccoli Rabe (Orecchiette alla Barese)
Orecchiette alla barese Spune: oh-rek-KYET-teh al-lah bah-REH-zeh
Orecchiette alla barese este pasta iubită din Bari: mici orecchiette în formă de ureche amestecate cu broccoli rabe amar, usturoi, anșoa, chili și mult ulei de măsline. Este un preparat de bază în timpul săptămânii în Puglia și o specialitate a orașului vechi din Bari, unde pastele sunt adesea făcute manual. Verdeturile se înmoaie într-un sos savuros, ușor amar, care se lipește de fiecare ureche, în timp ce anșoa adaugă profunzime fără a domina. O presărare de pesmet prăjit oferă un finisaj crocant și rustic.
Orecchiette cu Broccoli Rabe (Orecchiette alla Barese)
Orecchiette alla barese
Pronunțat oh-rek-KYET-teh al-lah bah-REH-zeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru paste
Pentru finisare
Metodă
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică și adăugați 1 lingură (18 g) sare. Adăugați broccoli rabe și opăriți până când devin verde aprins și tulpinile sunt doar fragede, 2 până la 3 minute. Scoateți-le cu clești într-o strecurătoare, lăsând apa în oală.
Readuceți apa la fierbere, adăugați orecchiette și gătiți până sunt al dente, 10 până la 12 minute sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Înainte de a scurge, luați 1 cană (240 ml) apă de paste; scurgeți pastele.
În timp ce pastele fierb, prăjiți pesmetul într-o tigaie largă uscată la foc mediu, amestecând des, până devine auriu și crocant, 3 până la 4 minute. Transferați într-un bol mic.
Ștergeți tigaia, adăugați uleiul de măsline și puneți pe foc mediu-mic. Adăugați usturoiul și fulgii de ardei iute și gătiți până când usturoiul devine parfumat și auriu pal, 1 până la 2 minute. Adăugați anșoa și zdrobiți-le în ulei cu o lingură de lemn până se dizolvă, aproximativ 1 minut.
Adăugați broccoli rabe opărit și 1/4 cană (60 ml) din apa de paste rezervată. Amestecați la foc mediu până când verdeturile sunt fragede și sosul arată lucios, 3 până la 4 minute; condimentați cu piper negru și puțină sare dacă este nevoie.
Adăugați orecchiette scurse și amestecați energic la foc mediu, adăugând mai multă apă de paste câte un strop, până când fiecare ureche este acoperită și sosul se lipește, 1 până la 2 minute. Gustați și ajustați sarea și fulgii de ardei iute.
Împărțiți în boluri calde, presărați pesmetul prăjit deasupra și serviți imediat.
Variante regionale
În unele bucătării din Bari, pesmetul este omis și pastele sunt finisate cu un fir de ulei de măsline crud; un pumn de roșii cherry tăiate în jumătate poate fi adăugat împreună cu verdeturile pentru un sos mai proaspăt.
Notele bucătarului
- Apa de paste rezervată este esențială: amidonul ei ajută uleiul de măsline, anșoa și verdeturile să se lipească de orecchiette.
- Broccoli rabe este plăcut amar; dacă preferați mai puțin amar, opăriți-l cu 1 minut mai mult și îndepărtați mai multe dintre tulpinile groase.
- Folosiți cea mai largă tigaie pe care o aveți, astfel încât pastele și verdeturile să se amestece ușor fără a se aburi.
Servește cu
Un vin alb ușor din Puglia sau un vin roșu tânăr; pâine crocantă pentru a aduna uleiul.
Pregătește în avans și depozitare
Verdeturile opărite și uleiul cu usturoi și anșoa pot fi păstrate separat la frigider până la 2 zile și reîncălzite cu un strop de apă; pastele finite sunt cel mai bine consumate imediat.
