Pui prăjit cu caju (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanSpune: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Acest clasic thai prăjit la wok prezintă felii fragede de pui, caju prăjit crocant și ardei gras crocanți într-un sos sărat-dulce. Popular în toată Thailanda Centrală, este un aliment de bază atât în bucătăriile casnice, cât și în localurile casual. Felul de mâncare echilibrează nuanța bogată de nucă a caju-ului prăjit cu umami-ul sosului de stridii și o căldură blândă de ardei iute, creând o masă rapidă și satisfăcătoare, gata în câteva minute, dar cu gust de restaurant.
Pui prăjit cu caju (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Pronunțat kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește un wok uscat sau o tigaie mare la foc mediu. Adaugă caju-ul și amestecă constant până devine auriu și aromat, aproximativ 4-5 minute. Transferă pe o farfurie și pune deoparte.
Într-un castron mic, amestecă sosul de stridii, sosul de soia, zahărul de palmier, sosul de pește și piperul alb până se dizolvă zahărul. Pune sosul deoparte.
Pune wok-ul înapoi la foc mare și adaugă uleiul vegetal. Când uleiul devine strălucitor, adaugă ardeii iuți uscați și prăjește timp de 20-30 de secunde până se închid la culoare și se umflă. Scoate și pune deoparte împreună cu caju-ul.
Adaugă usturoiul mărunțit în uleiul fierbinte și călește timp de 10 secunde până devine aromat, dar nu se rumenește.
Adaugă puiul feliat într-un singur strat și lasă-l să se rumenească netulburat timp de 30 de secunde, apoi călește până când puiul este aproape gătit și nu mai este roz, aproximativ 2-3 minute.
Împinge puiul într-o parte a wok-ului. Adaugă bucățile de ceapă și ardei gras; călește timp de 1 minut până când legumele încep să se înmoaie, dar rămân crocante.
Toarnă sosul preparat peste totul și amestecă bine pentru a acoperi. Continuă să călești încă 1-2 minute până când puiul este complet gătit, iar sosul se îngroașă ușor și se lipește de ingrediente.
Scoate de pe foc. Amestecă ceapa verde, caju-ul prăjit și ardeii iuți prăjiți. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar. Servește imediat.
Variante regionale
Unele versiuni din Bangkok includ un strop de vin de orez chinezesc sau înlocuiesc jumătate din pui cu creveți. Bucătarii moderni de acasă adaugă uneori bucăți de ananas pentru o notă dulce-acrișoară.
Note ale bucătarului
- Folosește pulpe de pui în loc de piept pentru rezultate mai suculente și o textură mai bună într-un wok fierbinte.
- Pregătește toate ingredientele înainte de a încălzi wok-ul; călitul avansează foarte repede odată ce începe.
- Ajustează numărul de ardei iuți uscați pentru a controla iuțeala; ardeii prăjiți adaugă mai mult aromă decât iuțeală intensă.
Se servește cu
Orez jasmine aburit și o salată simplă de castraveți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite ușor într-un wok fierbinte cu un strop de apă.
