Doubles
Doubles Spune: DUH-bulz
Doubles este cel mai iubit mic dejun stradal din Trinidad și Tobago: două baras moi, aurii de la turmeric, prăjite, între care se pune o lingură de năut cu curry, apoi se condimentează cu sos de tamarind, sos iute și chadon beni proaspăt. Vânzătorii din Port of Spain, Princes Town și San Fernando le vând de la răsărit, învelite în hârtie, mâncate pe loc. Bara este pufoasă și ușor de mestecat, channa este condimentată cald și groasă, iar sosurile sunt dulci-acrișoare și iuți. Ieftin, rapid și complet satisfăcător, este micul dejun preferat al insulei, mâncat din mână.
Doubles
Doubles
Pronunțat DUH-bulz
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru bara (pâini plate prăjite)
Pentru channa (năut cu curry)
Pentru sosul de tamarind și pentru servit
Metodă
Clătește năutul și înmoaie-l peste noapte într-un bol mare cu apă rece, 8 până la 12 ore, apoi scurge-l bine. Dacă folosești năut conservat, sari peste înmuiere și scurge 3 căni (500 g) năut gătit.
Fă aluatul. amestecă cu un tel făina, zahărul, drojdia, sarea, turmericul și chimenul într-un bol mare. Adaugă uleiul și 1 cană (240 ml) din apa caldă, apoi amestecă până obții un aluat moale, ușor lipicios, adăugând restul de apă câte o lingură dacă pare uscat. Frământă 5 minute până devine neted, acoperă și lasă la loc cald 1 până la 1½ ore, până crește și își dublează aproximativ volumul.
Între timp, fierbe năutul scurs în cele 4 căni (960 ml) apă până devine complet fraged și se zdrobește ușor între degete, 45 până la 60 de minute. Scoate și păstrează 1 cană (240 ml) din lichidul de fierbere, apoi scurge restul.
Încălzește cele 3 linguri de ulei într-o oală largă la foc mediu și gătește ceapa 4 până la 5 minute, până se înmoaie și devine aurie la margini. Adaugă usturoiul și ardeiul iute și amestecă 30 de secunde, apoi adaugă pudra de curry, chimenul și turmericul cu un strop de apă și amestecă continuu 1 până la 2 minute, până amestecul se închide la culoare și miroase a prăjit.
Adaugă năutul și amestecă un minut pentru a-l acoperi cu curry, apoi adaugă lichidul de fierbere păstrat și sarea. Fierbe la foc mic fără capac 15 până la 20 de minute, amestecând și zdrobind câțiva boabe de năut de pereții oalei, până devine suficient de gros pentru a fi luat cu lingura și a-și păstra forma. Încorporează chadon beni și ține cald.
Pentru sosul de tamarind, toarnă apa fierbinte peste pulpa de tamarind, lasă 10 minute, apoi zdrobește și strecoară semințele și fibrele. Încorporează zahărul brun, sarea, usturoiul și ardeiul iute și gustă: trebuie să fie dulce, acru și puțin sărat.
Încălzește uleiul pentru prăjit într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C) — o bucățică de aluat trebuie să sfârâie și să se ridice imediat. Unge-ți mâinile și suprafața de lucru cu ulei, rupe bucăți de aluat de mărimea unei mingi de golf (aproximativ 50 g) și întinde fiecare într-un disc de 4 până la 5 țoli (10–12 cm) diametru și de aproximativ ⅛ țol (3 mm) grosime.
Prăjește baras câte unul sau două o dată timp de 30 până la 40 de secunde pe fiecare parte, până se umflă, plutesc și devin aurii pal cu câteva pete mai închise — trebuie să rămână moi și pliabile, nu crocante. Scurge-le pe un grătar și stivuiește-le lejer sub un prosop curat.
Pentru asamblare, pune un bara pe o bucată de hârtie, pune deasupra 2 până la 3 linguri de channa fierbinte și apasă un al doilea bara deasupra. Stropește cu sos de tamarind și sos iute extra, presară chadon beni, adaugă câteva felii de castravete, împăturește hârtia în jurul lui și mănâncă imediat.
Variante regionale
Mulți vânzători încorporează cartof tăiat cubulețe în channa pentru un doubles „channa and aloo” mai consistent, iar un „single” — un singur bara încărcat cu channa — este opțiunea mai ușoară. Sos iute extra de scotch bonnet sau câteva felii suplimentare de castravete sunt îmbunătățirile personale obișnuite.
Notele bucătarului
- Prăjirea pudrei de curry cu aromaticele până se închide la culoare și miroase a prăjit — trinidadienii o numesc „bunning the curry” — este ceea ce le dă doubles-urilor gustul profund, așa că nu grăbi acest pas.
- Aluatul trebuie să fie mai moale și mai lipicios decât aluatul de pâine; unge-ți mâinile și suprafața de lucru în loc să adaugi multă făină, altfel baras vor deveni tari.
- Ține baras prăjite acoperite cu un prosop imediat ce le scoți din ulei, ca să rămână moi, și prăjește-le cât mai aproape de momentul servirii.
Servește cu
Se mănâncă din mână la micul dejun sau prânz, cu apă rece, apă de cocos sau o băutură răcoritoare.
Prepară în avans și păstrare
Channa și sosul de tamarind se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc bine cu un strop de apă; aluatul poate fi amestecat și lăsat la odihnit peste noapte la frigider, apoi adus la temperatura camerei. Prăjește baras chiar înainte de servire, deoarece se învechesc repede.
