Pufuleți prăjiți din aluat cu iaurt kosovari (Llokuma)
Llokuma Spune: llo-KOO-mah
Llokuma aduc puțină sărbătoare la masă: acești favoriți din Kosovo sunt pernuțe aurii, cu bășici, din aluat prăjit, cu un miez moale și elastic și margini crocante. Aluatul se face din ouă, iaurt din lapte integral, lapte și apă minerală, cu bicarbonat de sodiu și praf de copt pentru dospire; după o pauză de 30 de minute, se întinde, se taie și se prăjește la 350°F (175°C). Serviți-i calzi la micul dejun, la nunți sau la o adunare pentru un nou-născut, cu iaurt cu usturoi, brânză albă, miere sau dulceață.
Pufuleți prăjiți din aluat cu iaurt kosovari (Llokuma)
Llokuma
Pronunțat llo-KOO-mah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Prăjire
Pentru servire (opțional)
Metodă
Amestecați făina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea într-un bol mare, apoi împingeți amestecul spre margini pentru a lăsa o adâncitură la mijloc.
Într-un alt bol, bateți ouăle cu iaurtul, laptele și apa minerală până se omogenizează. Adăugați acest amestec umed în adâncitura din făină și amestecați cu o lingură de lemn până obțineți un aluat moale, puțin lipicios.
Răsturnați aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați ușor timp de 1 până la 2 minute, doar până se leagă; opriți înainte de a deveni tare.
Puneți un prosop curat de bucătărie peste bol și lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Presărați din nou suprafața de lucru cu făină, întindeți aluatul la o grosime de 1/4 inch (6 mm) și tăiați în pătrate sau romburi de 2 inch (5 cm).
Puneți ulei într-o tigaie adâncă sau într-o oală largă până la o adâncime de aproximativ 1 1/2 inch (4 cm) și încălziți-l la 350°F (175°C). Prăjiți bucățile în serii, întorcându-le o dată, timp de aproximativ 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și umflate. Scoateți-le cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie.
Pentru iaurtul cu usturoi, amestecați iaurtul și usturoiul ras într-un bol mic. Aduceți llokuma la masă fierbinți, alături de iaurtul cu usturoi, miere, dulceață sau brânză albă sfărâmată.
Variantă regională: Petulla dospită cu drojdie (petulla me maja)
Pentru versiunea dospită cu drojdie, omiteți bicarbonatul de sodiu și praful de copt și folosiți 1 linguriță de drojdie instant amestecată în laptele cald. Acoperiți aluatul și lăsați-l într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul; apăsați-l ușor, apoi întindeți, tăiați și prăjiți conform indicațiilor de mai sus. Această versiune este mai ușoară și mai asemănătoare cu pâinea, cu o aromă blândă de drojdie.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C): uleiul mai rece face aluatul gras, iar uleiul mai fierbinte poate rumeni exteriorul înainte ca interiorul să fie gata.
- Un aluat moale și puțin lipicios va prăji în cei mai fragede pufuleți. Dacă odihna îl face greu de manevrat, presărați-vă mâinile și sucitorul cu făină, în loc să adăugați făină suplimentară.
- Prăjiți în serii mici și lăsați spațiu în tigaie, astfel încât uleiul să rămână la temperatura potrivită.
Servește cu
Oferiți-i fierbinți cu iaurt cu usturoi (kos me hudhër), brânză albă sfărâmată, miere sau dulceață; ceaiul negru tare sau ayranul se potrivesc bine.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul acoperit poate fi păstrat la frigider până la 8 ore; lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l întinde. Llokuma prăjite sunt cele mai bune fierbinți, dar pot fi reîncălzite într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 3 până la 5 minute.
