Croissant italian (Cornetto)
Cornetto Spune: kor-NET-toh
Cornetto este patiseria italiană de mic dejun moale și dulce, o semilună din aluat laminat cu miez fraged și aromă de unt. Se mănâncă în toată Italia dimineața, adesea în picioare la un bar cu un cappuccino, și variază de la simplu la umplut cu gem sau cremă. Spre deosebire de un croissant franțuzesc crocant, cornetto italian este puțin mai bogat și mai moale, cu o notă de vanilie și coajă de portocală în aluat. Cald din cuptor, este ușor dulce și fraged, desprinzându-se în foi.
Croissant italian (Cornetto)
Cornetto
Pronunțat kor-NET-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 h
- Gătire
- 18 min
- Total
- 1 h 18 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Laminare
Glazură cu ou
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț (aproximativ 100°F/38°C) și amestecați mierea până se dizolvă. În bolul unui mixer stand, combinați făina, zahărul, sarea, drojdia și coaja de portocală. Adăugați amestecul de lapte, oul, vanilia și untul înmuiat, apoi frământați cu cârligul pentru aluat timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și ușor lipicios.
Modelați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol presărat ușor cu făină, acoperiți și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul. Apăsați ușor pentru a degaza, înfășurați strâns și răciți timp de cel puțin 1 oră sau peste noapte.
Pentru blocul de unt, puneți untul rece între două foi de hârtie de copt și bateți-l și întindeți-l într-un pătrat de 6 inci (15 cm), cu grosimea de aproximativ 1/2 inch (1 cm). Răciți până devine ferm, dar încă flexibil.
Întindeți aluatul răcit pe o suprafață presărată cu făină într-un pătrat de 10 inci (25 cm). Așezați blocul de unt în centru, pliați colțurile aluatului peste el pentru a-l închide complet și presați marginile. Întindeți într-un dreptunghi de 12 x 8 inci (30 x 20 cm), pliați în trei ca o scrisoare, înfășurați și răciți timp de 30 de minute.
Repetați întinderea și plierea în trei de încă două ori, răcind aluatul timp de 30 de minute între fiecare pliere. După ultima pliere, răciți timp de cel puțin 30 de minute înainte de modelare.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 12 x 18 inci (30 x 45 cm), cu grosimea de aproximativ 1/4 inch (6 mm), și tăiați marginile. Tăiați în 8 triunghiuri lungi, fiecare cu baza de aproximativ 4 inci (10 cm) și lungimea de 8 inci (20 cm).
Faceți o mică crestătură în centrul bazei fiecărui triunghi. Rulați triunghiul de la bază spre vârf, întinzând ușor aluatul pe parcurs, apoi îndoiți vârful sub. Așezați cu marginea în jos pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt și curbați capetele într-o semilună.
Acoperiți lejer și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1 1/2–2 ore, până devin pufoase, tremurătoare și aproape dublate; patiseria ar trebui să pară ușoară. Dacă bucătăria este răcoroasă, lăsați să crească într-un cuptor oprit cu un bol de apă caldă.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Bateți oul cu laptele și ungeți ușor cornetto, evitând marginile tăiate. Coaceți o tavă pe rând timp de 15–18 minute, până devin maro auriu închis și crocante, rotind tava la jumătatea timpului.
Lăsați să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute, apoi transferați pe un grătar. Serviți cald, cât timp straturile sunt încă crocante.
Variante regionale
În brutăriile italiene, cornetto este adesea umplut după coacere cu gem de caise, cremă de patiserie sau cremă de ciocolată; unele versiuni sunt acoperite cu zahăr perlat sau migdale.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul și untul reci; dacă untul începe să se înmoaie sau să iasă prin aluat, mutați aluatul pe o tavă și răciți timp de 15 minute înainte de a continua.
- Întindeți ușor și evitați să apăsați prea tare pe margini, pentru ca untul să rămână în straturi uniforme.
- Lăsați să crească complet; cornetto insuficient dospit va fi dens și straturile se pot rupe.
Servește cu
Cappuccino, espresso sau un pahar de suc proaspăt de portocale.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat și răcit peste noapte; cornetto coapte sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute, dar pot fi reîncălzite la 350°F (175°C) timp de 3–5 minute.
