Tocană flamandă de vită cu bere (Carbonade flamande)
Carbonade flamande Spune: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonade flamande este tocană de vită bogată și lucioasă din nordul Franței și Flandra, gătită încet cu ceapă, bere neagră, muștar și turtă dulce. Este un fel de mâncare de familie pentru vreme rece, servit în case și estaminet-uri din Nord și Hauts-de-France, adesea cu cartofi prăjiți. Berea dă o amăreală blândă, ceapa se topește în dulceață, iar turta dulce îngroașă sosul într-un gravy bogat și savuros. Echilibrul său de dulce, acru și amar îl face unul dintre cele mai reconfortante clasice ale regiunii.
Tocană flamandă de vită cu bere (Carbonade flamande)
Carbonade flamande
Pronunțat kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 45 min
- Total
- 3 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocană
Pentru îngroșare și finisare
Mod de preparare
Uscați carnea de vită cu un prosop de hârtie și condimentați cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală olandeză grea la foc mediu-mare și rumeniți carnea în porții, întorcând, până devine maro închis pe toate părțile, 4 până la 5 minute pe porție; transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și un praf de sare și gătiți, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine aurie, 10 până la 12 minute.
Puneți carnea și sucurile sale înapoi în oală. Încorporați zahărul brun și oțetul și gătiți 1 minut, apoi turnați berea și supa și adăugați buchetul garni. Aduceți la un fierbere ușoară.
Acoperiți și gătiți la un fierbere abia perceptibilă pe aragaz, sau într-un cuptor la 325°F (165°C), până când carnea se desface cu furculița, 2 până la 2½ ore. Lichidul ar trebui să facă abia câteva bule.
Pisați turta dulce sfărâmată cu muștarul și un polonic de lichid fierbinte din tocană pentru a face o pastă groasă. Încorporați pasta în tocană și fierbeți la foc mic fără capac timp de 20 până la 30 de minute, până când sosul devine lucios și acoperă spatele lingurii.
Îndepărtați buchetul garni, gustați și ajustați sarea. Serviți fierbinte, cu sosul turnat peste carne.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă câteva boabe de ienupăr sau o lingură de sirop de Liège pentru mai multă adâncime; în Belgia, tocana este în mod clasic asociată cu cartofi prăjiți tăiați gros, în timp ce cartofii fierți sunt obișnuiți în nordul Franței.
Note ale bucătarului
- Rumeniți carnea în porții mici; aglomerarea oalei aburește carnea și pierde culoarea închisă care definește tocana.
- Tocana este chiar mai bună după o noapte la frigider; reîncălziți ușor pentru ca carnea să nu se destrame.
- Dacă sosul devine prea gros, subțiați-l cu puțină apă fierbinte sau bere în plus.
Se servește cu
Cartofi prăjiți tăiați gros și o salată verde acrișoară, sau cartofi fierți; serviți cu aceeași bere neagră.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor, adăugând puțină apă dacă sosul se îngroașă.
