Bulgarian Pumpkin Filo Pie (Tikvenik)
Тиквеник TikvenikSpune: teek-VEH-neek
Tikvenik este o plăcintă bulgărească din aluat filo umplută cu dovleac ras, nuci, zahăr și scorțișoară. Face parte din masa de post de iarnă și este o prezență obișnuită în Ajunul Crăciunului, feliată alături de fasole, ardei umpluți și compot de fructe uscate. Foile de filo unse cu ulei se coc crocante și sfărâmicioase, în timp ce umplutura din interior rămâne moale, umedă și aromată. Dulce fără să fie grea, este rustică, ieftină și profund reconfortantă — genul de plăcintă pe care bulgarii o fac într-o tavă mare și o mănâncă zile întregi.
Bulgarian Pumpkin Filo Pie (Tikvenik)
Тиквеник, Tikvenik
Pronunțat teek-VEH-neek
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Filling
Pastry and finishing
Metodă
Încălzește cuptorul la 350°F (175°C). Unge ușor o tavă de copt de 9x13 inch (23x33 cm) sau una rotundă de 10 inch (25 cm).
Într-un bol mare, amestecă dovleacul ras cu zahărul, nucile, scorțișoara și sarea. Lasă timp de 10 minute, apoi scurge orice lichid care s-a adunat și amestecă pesmetul — amestecul ar trebui să arate umed, dar nu ud.
Așază o foaie de filo pe o suprafață de lucru curată și unge-o ușor cu ulei. Pune deasupra o a doua foaie, unge din nou, apoi o a treia foaie și unge încă o dată. Păstrează restul de foi de filo sub un prosop umed.
Întinde aproximativ 1 cup (240 ml) din umplutură peste foile suprapuse, lăsând o margine de 1 inch (2.5 cm) pe toate părțile. Rulează lejer de pe o latură lungă într-un trabuc gros și așază-l cu cusătura în jos în tavă.
Repetă cu restul de foi de filo și umplutură pentru a face 4 rulouri, așezându-le unul lângă altul și apăsându-le ușor împreună astfel încât să umple tava.
Unge generos suprafețele și lateralele cu uleiul rămas. Coace timp de 40-45 de minute, până devine maro auriu închis și marginile expuse arată uscate și crocante; acoperă lejer cu folie de aluminiu dacă suprafața se închide prea repede la culoare.
Lasă să se odihnească în tavă timp de 10 minute, apoi pudrează din belșug cu zahăr pudră, taie în porții și servește cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un pumn de stafide sau puțin vanilie în umplutură, iar câțiva înlocuiesc o parte din dovleac cu măr ras. Dovleacul Hokkaido sau alt dovleac portocaliu dens merge bine atunci când dovleacul de gătit nu este de sezon.
Note ale bucătarului
- Lucrează rapid și păstrează foile de filo nefolosite acoperite cu un prosop umed — se crapă în câteva minute dacă se usucă.
- Dacă dovleacul ras eliberează multă apă, stoarce-l ușor într-un prosop de bucătărie curat înainte de amestecare, astfel încât aluatul să nu devină moale.
- Taie cu un cuțit ascuțit cu dinți și cu o mișcare ușoară de ferăstrău pentru a păstra intacte straturile crocante.
Se servește cu
Servește cald sau la temperatura camerei cu kompot bulgăresc, ceai negru sau un pahar de lapte rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poți coace cu până la 1 zi înainte și reîncălzi la 325°F (165°C) timp de 10-15 minute pentru a redeveni crocant; păstrează acoperit lejer la temperatura camerei până la 2 zile.
