Budincă peruviană de porumb mov (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Spune: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
Mazamorra morada este un desert peruvian îndrăgit, preparat prin fierberea porumbului mov cu coajă de ananas, scorțișoară și cuișoare, apoi îngroșarea bulionului aromat cu amidon de porumb. Fructele uscate și cartoful dulce îi dau consistență și o dulceață blândă, fructată. Se servește cald sau rece, adesea presărat cu scorțișoară, și este asociat în special cu Lima și coasta Peru. Culoarea sa violet intens, lucioasă, și textura mătăsoasă îl fac unul dintre cele mai recunoscute preparate dulci ale țării.
Budincă peruviană de porumb mov (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Pronunțat mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru infuzia de porumb mov
Pentru finisare
Metodă
Combinați porumbul, apa, coaja de ananas, bețele de scorțișoară și cuișoarele într-o oală mare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 40–45 de minute (55–60 de minute dacă folosiți porumb uscat), până când lichidul devine violet intens și porumbul este fraged.
Strecurati infuzia printr-o sită fină într-o oală curată, presând solidele pentru a elibera tot lichidul; aruncați solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 6 căni (1,4 L); adăugați apă dacă este nevoie.
Adăugați caisele, prunele, stafidele și cartoful dulce în bulionul violet. Fierbeți la foc mic timp de 15–18 minute, până când cartoful dulce este fraged și fructele uscate sunt umflate.
Încorporați zahărul și fierbeți la foc mic timp de 2 minute, până se dizolvă; gustați și adăugați puțin mai mult zahăr dacă doriți mai dulce.
Amestecați amidonul de porumb cu apa rece într-un bol mic până se omogenizează complet. În timp ce amestecați budinca care fierbe, turnați suspensia de amidon în fir subțire.
Gătiți timp de 2–3 minute, amestecând constant, până când budinca devine lucioasă și suficient de groasă pentru a acoperi spatele lingurii. Încorporați sucul de lime, apoi luați de pe foc.
Lăsați să se răcească timp de 10 minute, amestecând de una sau două ori; budinca se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește. Serviți caldă sau rece, presărată cu scorțișoară măcinată.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă măr sau gutui tăiat cubulețe împreună cu cartoful dulce, iar altora le place puțină coajă de portocală în infuzie. În Peru, se servește de obicei cu picarones.
Notele bucătarului
- Amestecați din nou suspensia de amidon chiar înainte de a o adăuga, pentru a nu se depune pe fundul bolului.
- Budinca se îngroașă considerabil pe măsură ce se răcește; dacă devine prea fermă, subțiați-o cu un strop de apă fierbinte.
- Spălați bine coaja de ananas înainte de fierbere, deoarece aceasta dă o mare parte din aroma fructată infuziei.
Servește cu
Serviți caldă sau rece, presărată cu scorțișoară; în Peru este adesea asociată cu picarones.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează la frigider până la 4 zile; încorporați puțină apă la reîncălzire, deoarece se îngroașă în timp.
