Gogoși prăjite muntenegrene (Priganice)

Name: Gogoși prăjite muntenegrene (Priganice)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Muntenegru
Ingredients: 3 1/4 căni (400 g) făină albă; 1 1/4 căni (300 ml) apă călduță (aproximativ 105°F/40°C); 1 oz (30 g) drojdie proaspătă, sfărâmată, sau 1 lingură (10 g) drojdie uscată instant; 1 linguriță zahăr granulat; 1 linguriță sare fină; 2 linguri (30 ml) rakija sau alt rachiu limpede de fructe; Ulei neutru, cum ar fi ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal, pentru prăjire în baie de ulei (aproximativ 4 căni/960 ml)

Приганице PriganiceSpune: pree-GAH-nee-tseh

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Priganice sunt mici gogoși aurii din aluat de drojdie care apar pe mesele muntenegrene fie ca mic dejun cald, fie ca final dulce al unei mese. Sunt deosebit de populare în nord, dar meniurile de pe litoral le includ de asemenea. Spre deosebire de un aluat frământat, acesta este un aluat moale și fluid, ceea ce le dă gogoșilor interiorul aerat și marginile crocante. Serviți-le calde cu miere, gem sau zahăr pudră pentru un început dulce, sau cu brânză tânără, kajmak, ajvar și pršut pentru o masă sărată.

Gogoși prăjite muntenegrene (Priganice)

Приганице, Priganice

Pronunțat pree-GAH-nee-tseh

Porții: 6
Pregătire: 40 min
Gătire: 25 min
Total: 1 h 5 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

3 1/4 căni (400 g)400 g (3 1/4 căni) făină albă
1 1/4 căni (300 ml)300 ml (1 1/4 căni) apă călduță (aproximativ 105°F/40°C)
1 oz (30 g)30 g (1 oz) drojdie proaspătă, sfărâmată, sau 1 lingură (10 g) drojdie uscată instant
1 linguriță zahăr granulat
1 linguriță sare fină
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) rakija sau alt rachiu limpede de fructe
Ulei neutru, cum ar fi ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal, pentru prăjire în baie de ulei (aproximativ 4 căni/960 ml)

Metodă

Combinați apa călduță, drojdia și zahărul într-un bol mic și lăsați timp de 10–15 minute; amestecul ar trebui să devină spumos și să miroasă distinct a drojdie.
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea, apoi formați o adâncitură în mijloc. Adăugați lichidul cu drojdie și rakija și amestecați cu o lingură de lemn până când amestecul devine un aluat neted și gros. Va fi prea moale pentru a fi frământat, dar suficient de gros pentru a fi luat cu lingura.
Acoperiți bolul cu un prosop curat de bucătărie și așezați-l într-un loc cald, ferit de curenți, timp de 30–40 de minute. Aluatul este gata când și-a dublat volumul și prezintă bule la suprafață.
Turnați aproximativ 2 inci (5 cm) de ulei într-o cratiță adâncă cu fund gros sau într-o tigaie adâncă și încălziți-l la 350°F (175°C). Puneți prosoape de hârtie pe o farfurie pentru scurgere.
Amestecați aluatul dospit de câteva ori pentru a-l dezumfla. Umeziți o lingură mare, luați o porție rotundă de aluat și coborâți-o ușor în uleiul fierbinte. Prăjiți doar câteva odată, pentru ca temperatura uleiului să rămână constantă.
Gătiți priganicele timp de 2–3 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată sau de două ori, până când devin maro auriu închis, umflate și crocante la margini. Scoateți-le cu o lingură perforată și lăsați-le să se scurgă pe prosoapele de hârtie.
Repetați cu restul aluatului, umezind lingura înainte de fiecare porție. Serviți gogoșile calde cu toppingurile preferate.

Variantă regională: Uštipci (uštipci)

În Serbia și Herțegovina aceste gogoși sunt cunoscute ca uštipci. O versiune mai bogată și mai moale folosește 3/4 cană (180 ml) apă în loc de întreaga cantitate, plus 1/2 cană (120 ml) iaurt simplu și 1 ou mare bătut; adăugați acestea la făină împreună cu amestecul de drojdie. Lăsați aluatul să se odihnească 20–30 de minute și prăjiți în același mod.

Notele bucătarului

Umezirea lingurii între porții împiedică aluatul lipicios să se prindă.
Mențineți uleiul aproape de 350°F (175°C); uleiul mai rece face gogoșile grase și grele.
Priganicele sunt cele mai bune imediat după prăjire; pentru a le reda crocanța, încălziți-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 4–5 minute.

Servește cu

Serviți-le cu miere, gem sau zahăr pudră, sau alături de brânză albă tânără, kajmak, ajvar și pršut.

Pregătire în avans și păstrare

Aluatul poate fi acoperit și păstrat la temperatura camerei timp de 1–2 ore înainte de prăjire. Reîncălziți gogoșile rămase într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 4–5 minute.