Clătite egiptene umplute cu nuci (Qatayef)
قطايف QatayefSpune: kah-tah-YEF
Qatayef sunt clătite mici, aurii, în formă de semilună, pe care egiptenii le adoră în timpul Ramadanului. Aluatul este gătit doar pe o parte, lăsând o suprafață cu bule, apoi umplut cu nuci și scorțișoară, prins la margini și prăjit în ulei până devine crocant. Sunt înmuiate scurt în sirop de apă de trandafiri, astfel încât coaja rămâne crocantă, iar umplutura de nuci rămâne parfumată. Vândute în magazinele de dulciuri și făcute acasă, qatayef sunt un simbol al lunii sfinte și o preferință în tot Egiptul.
Clătite egiptene umplute cu nuci (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Pronunțat kah-tah-YEF
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sirop
Aluat
Umplutură de nuci
Prăjire și finisare
Metodă
Începe cu siropul. combină zahărul, apa și sucul de lămâie într-un vas mic. Adu la un foc mic, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi fierbe la foc mic 8-10 minute până devine ușor siropos. Ia de pe foc, adaugă apa de trandafiri și lasă să se răcească complet.
Amestecă cu un tel făina, grisul, zahărul, drojdia, praful de copt și sarea într-un bol mare. Toarnă apa caldă și amestecă până obții un aluat omogen și subțire, ca un aluat gros de clătite. Acoperă și lasă într-un loc cald 30-40 de minute, până face bule și crește puțin.
Amestecă nucile, zahărul și scorțișoara într-un bol pentru umplutură; lasă deoparte.
Încălzește o tigaie antiaderentă sau o plită la foc mediu-mic. Amestecă aluatul, apoi toarnă 1 lingură (15 ml) într-un cerc de 3 inci (8 cm); gătește 1-2 minute, până când suprafața este acoperită cu bule mici și marginile par uscate. Nu întoarce; transferă clătitele cu partea cu bule în sus pe un prosop curat și repetă cu restul aluatului.
Pune aproximativ 2 lingurițe de umplutură de nuci în centrul fiecărei clătite, pe partea cu bule, mai puțin gătită. Împăturește în jumătate astfel încât părțile netede, gătite, să fie în exterior și prinde marginile ferm pentru a sigila; dacă nu se lipesc, umezește-ți ușor degetele cu apă. Ține qatayef-urile umplute acoperite în timp ce lucrezi.
Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjește qatayef-urile în șarje mici timp de 2-3 minute, întorcându-le o dată, până devin aurii închis și crocante. Scurge-le pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.
Înmoaie fiecare qatayef fierbinte scurt în siropul răcit, aproximativ 10-15 secunde pe fiecare parte, apoi scurge. Îngrămădește-le pe un platou, presară fistic și servește cald.
Variantă regională: Qatayef cu brânză dulce (Qatayef bil Jibn)
Pentru versiunea cu brânză, înlocuiește umplutura de nuci cu 1 1/2 căni (350 g) ricotta sau brânză dulce proaspătă nesărată amestecată cu 1/2 cană (60 g) mozzarella rasă cu conținut scăzut de umiditate și 2 linguri (25 g) zahăr; omite scorțișoara. Umple și sigilează clătitele în același mod, având grijă să nu le umpli excesiv. Prăjește conform instrucțiunilor și înmoaie în același sirop răcit; servește cald în timp ce brânza este moale.
Notele bucătarului
- Folosește un termometru pentru ulei; uleiul prea fierbinte rumenește exteriorul înainte ca umplutura să se încălzească.
- Prinde marginile foarte ferm și nu umple excesiv, altfel qatayef-urile se pot deschide în ulei.
- Răcește siropul complet înainte de a înmuia qatayef-urile fierbinți, pentru ca acestea să rămână crocante și nu moi.
Servește cu
Servește cald cu sirop de apă de trandafiri, fistic tocat și ceai de mentă sau ceai negru puternic.
Prepară în avans și păstrare
Siropul se păstrează 1 săptămână la frigider, iar qatayef-urile umplute și nefierte pot fi congelate pe o tavă timp de 1 lună, apoi prăjite direct din congelator. Qatayef-urile gătite sunt cele mai bune proaspete, dar se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C).
