Macrou fiert în miso (Saba no Misoni)
鯖の味噌煮 Saba no MisoniSpune: sah-BAH noh mee-SOH-nee
Saba no Misoni este un fel de mâncare clasic japonez de acasă, cu fileuri de macrou fierte încet într-un sos miso savuros-dulce cu ghimbir proaspăt. Apare pe mesele de zi cu zi și în meniurile izakaya, mai ales toamna și iarna, când macroul este gras și ferm. Peștele rămâne umed sub o glazură lucioasă, cu aromă intensă, în timp ce ghimbirul taie din gustul uleios. Felul de mâncare echilibrează miso fermentat sărat, dulceață blândă și gustul curat al mării, fiind un acompaniament reconfortant pentru orezul simplu la abur.
Macrou fiert în miso (Saba no Misoni)
鯖の味噌煮, Saba no Misoni
Pronunțat sah-BAH noh mee-SOH-nee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru pește
Pentru sosul miso
Metodă
Clătiți fileurile de macrou și uscați-le foarte bine. Presărați sare pe ambele părți și lăsați să stea 10 minute, apoi clătiți scurt și uscați din nou.
Crestați ușor pielea fiecărui fileu într-o rețea superficială, având grijă să nu tăiați în carne. Fierbeți apă într-un ibric, așezați fileurile cu pielea în sus într-o strecurătoare și turnați apa fierbinte peste ele câteva secunde până când pielea se strânge; scurgeți și uscați.
Într-o tigaie largă sau o oală puțin adâncă, combinați apa, sake-ul, mirinul, zahărul și jumătate din ghimbir. Aduceți la un fierbere blândă la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul.
Aranjați macroul cu pielea în sus în tigaie; lichidul ar trebui să ajungă cam la jumătatea fileurilor. Fierbeți încet 5 minute, turnând sosul peste pește din când în când, fără a-l lăsa să fiarbă puternic.
Puneți miso într-un bol mic, adăugați 2–3 linguri din lichidul fierbinte de gătit și amestecați până devine omogen. Încorporați amestecul de miso și restul de ghimbir în tigaie.
Fierbeți încet încă 6–8 minute, turnând glazura peste pește, până când macroul devine opac și se desface ușor, iar sosul acoperă o lingură. Mențineți lichidul doar sub punctul de fierbere.
Transferați cu grijă fileurile pe farfurii. Dacă sosul este prea lichid, fierbeți-l 1–2 minute până devine lucios, apoi turnați-l peste pește. Presărați ceapa verde deasupra și serviți.
Variante regionale
Unii bucătari preferă miso alb sau awase pentru un sos mai blând, iar iarna felii groase de daikon sunt adesea fierte împreună cu peștele.
Note ale bucătarului
- Folosiți macrou foarte proaspăt și mențineți fierberea blândă; fierberea puternică face carnea să se destrame.
- Amestecați miso cu lichid fierbinte de gătit înainte de a-l adăuga, pentru a se dizolva uniform, și evitați fierberea după ce l-ați adăugat pentru a-i păstra aroma.
- Crestarea pielii ajută fileurile să rămână plate și să absoarbă glazura uniform.
Se servește cu
Orez alb la abur, murături și o legumă verde simplă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți încet într-o tigaie acoperită cu puțină apă.
