Măsline persane cu nucă și rodie (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده Zeytoon ParvardehSpune: zay-TOON par-var-DEH
Zeytoon parvardeh este un aperitiv persan îndrăzneț cu măsline din provincia Gilan, unde măslinele verzi murate sunt acoperite cu o marinată groasă și consistentă din nuci, melasă de rodie, usturoi, ierburi proaspete și ulei de măsline. Măslinele rămân plăcut ferme în timp ce absorb o aromă dulce-acrișoară, de nucă și usturoi. Este un element de bază al meselor de Nowruz și al platourilor mezze persane, servit cu lipie și ierburi proaspete. Culoarea sa verde închis, lucioasă, și gustul bogat, acrișor, îl fac o farfurie mică memorabilă.
Măsline persane cu nucă și rodie (Zeytoon Parvardeh)
زیتون پرورده, Zeytoon Parvardeh
Pronunțat zay-TOON par-var-DEH
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Marinadă
Metodă
Prăjiți miezul de nucă într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând des, timp de 4–5 minute, până devine aromat și ușor auriu la margini. Transferați pe o farfurie și lăsați să se răcească complet.
Tocați miezul de nucă răcit mărunt sau pulsați-l într-un robot de bucătărie până seamănă cu pesmet grosier cu câteva bucăți mai mari; nu îl transformați în pastă.
Într-un bol mediu, combinați miezul de nucă, usturoiul, menta, coriandrul, golparul (dacă folosiți) și piperul negru. Încorporați melasa de rodie, uleiul de măsline și sucul de lămâie până obțineți o marinadă groasă și lucioasă.
Dacă măslinele sunt mari, striviți-le ușor pe fiecare cu partea plată a unui cuțit sau cu fundul unei tigăi mici, astfel încât marinada să poată pătrunde. Adăugați măslinele în bol și amestecați bine.
Gustați și adăugați sare doar dacă este nevoie, deoarece măslinele murate pot fi destul de sărate; adăugați puțin mai mult suc de lămâie dacă marinada pare prea dulce. Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 2 ore, sau peste noapte, amestecând o dată sau de două ori.
Lăsați măslinele la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de servire. Puneți-le cu o lingură într-un bol puțin adânc, cu marinada de nucă lipită de măsline, și serviți.
Variante regionale
Unii bucătari din Gilan folosesc mentă uscată în loc de mentă proaspătă, iar unii adaugă pătrunjel tocat sau presară semințe de rodie pentru culoare.
Notele bucătarului
- Clătiți măslinele scurt și uscați-le cu un prosop dacă sunt foarte sărate; astfel marinada nu devine prea acrișoară.
- Mărcile de melasă de rodie variază în dulceață și aciditate, așa că echilibrați marinada cu suc de lămâie chiar înainte de servire.
- Preparați-o cu o zi înainte; nucile se înmoaie puțin și aromele se combină.
Servește cu
Lipie, sabzi khordan proaspăt și alte mezze persane; serviți cu ceai sau doogh.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează acoperit la frigider până la 1 săptămână; amestecați și aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
