Pastă iute de nuci și ardei roșu (Ajika)
აჯიკა AjikaSpune: ah-JEE-kah
Ajika este un condiment georgian iute din Abhazia, preparat din ardei roșii iuți, usturoi, nuci și ierburi. Este servită ca o pastă groasă sau ca un dip alături de pâine, carne la grătar și preparate din legume, mai ales la mesele de familie și la ospețe. Gustul este puternic iute și cu aromă de usturoi, cu o adâncime de nuci și ierburi dată de nuci, coriandru, mărar și schinduf albastru. O cantitate mică este suficientă, iar culoarea roșie aprinsă și textura grosieră o fac o completare izbitoare pentru orice masă.
Pastă iute de nuci și ardei roșu (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Pronunțat ah-JEE-kah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Ajika
Metodă
Dacă folosiți ardei iuți uscați, înmuiați-i în apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi scurgeți-i bine. Dacă folosiți ardei iuți proaspeți, îndepărtați doar codițele; păstrați semințele pentru o pastă mai iute sau îndepărtați-le pentru una mai blândă.
Prăjiți semințele de coriandru într-o tigaie mică uscată la foc mediu până devin aromate și puțin mai închise la culoare, 1 până la 2 minute. Transferați-le pe o farfurie pentru a se răci, apoi măcinați-le pulbere.
Mărunțiți nucile într-un robot de bucătărie până devin fin măcinate, dar încă uscate și sfărâmicioase, nu uleioase, aproximativ 10 până la 15 pulsații scurte.
Adăugați ardeii iuți, ardeiul gras roșu, usturoiul, coriandrul măcinat, schinduf, sarea, mărarul și coriandrul. Pulsați, curățând pereții bolului, până obțineți o pastă groasă și grosieră care își păstrează forma pe lingură; opriți înainte de a deveni prea lichidă.
Gustați și ajustați cu mai multă sare sau puțin mai mult schinduf. Lăsați ajika să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute, pentru ca usturoiul și ierburile să se echilibreze.
Puneți pasta într-un borcan curat, presând pentru a elimina bulele de aer. Serviți câte o lingură mică ca dip sau condiment.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează o lingură de pastă de tomate sau câțiva ardei roșii copți pentru un dip mai moale și mai dulce, în timp ce alții adaugă puțin oțet de vin roșu pentru aciditate.
Notele bucătarului
- Purtați mănuși când manipulați ardei iuți și spălați-vă bine pe mâini după aceea.
- Pentru un dip mai blând, îndepărtați semințele și membranele albe de la unii sau toți ardeii iuți; lăsați-le pentru iuțeala puternică tradițională.
- Lăsați ajika să se odihnească înainte de servire; aromele devin mai rotunde și mai puțin ascuțite după 30 de minute.
Servește cu
Pâine caldă, carne la grătar, khachapuri sau cartofi fierți.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează într-un borcan sigilat la frigider până la 1 săptămână; amestecați înainte de servire.
