Salată caldă de năut (Balilah)
بليلة BalilahSpune: bah-LEE-lah
Balilah — balila în araba libaneză — este un preparat cald din năut consumat de dimineață în tot Libanul, vândut în aceleași micuțe magazine care pregătesc hummus și foul. Năutul fiert este amestecat în timp ce este încă fierbinte cu suc de lămâie, usturoi, chimion și mult ulei de măsline, apoi presărat cu pătrunjel. Rezultatul este reconfortant, acrișor și profund savuros, mai degrabă o salată caldă de mic dejun decât o garnitură. Se face într-o singură oală și costă foarte puțin.
Salată caldă de năut (Balilah)
بليلة, Balilah
Pronunțat bah-LEE-lah
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru năut
Pentru dressing
Metodă
Scurgeți năutul înmuiat, clătiți-l bine și puneți-l într-o oală grea împreună cu bicarbonatul de sodiu, frunza de dafin și suficientă apă rece pentru a-l acoperi cu 2 inchi (5 cm). Aduceți la fierbere la foc mare, apoi îndepărtați spuma cenușie care se ridică la suprafață.
Reduceți focul la un foc mic și fierbeți timp de 60 până la 90 de minute, până când năutul este foarte fraged și o coajă se desprinde ușor când striviți un bob între degete. Completați din când în când cu apă fierbinte pentru a rămâne scufundat. Dacă folosiți năut din conservă, fierbeți-l în apă proaspătă timp de 5 minute.
În timp ce năutul fierbe, pisați usturoiul cu un praf de sare într-un mojar (sau zdrobiți-l pe un tocător cu lama unui cuțit) până se formează o pastă fină.
Într-un bol mare, amestecați pasta de usturoi cu sucul de lămâie, uleiul de măsline, chimionul, restul de sare și piperul negru până când dressingul devine omogen și ușor îngroșat.
Scurgeți năutul, păstrând aproximativ 1/4 cană (60 ml) din lichidul de fierbere, și turnați-l în dressing în timp ce încă aburește. Amestecați bine, apoi încorporați un strop din lichidul de fierbere pentru a fluidiza amestecul — ar trebui să arate cremos, nu uscat.
Lăsați salata să stea 10 până la 15 minute pentru ca năutul să absoarbă lămâia și chimionul, apoi amestecați din nou și gustați; ajustați cu mai mult suc de lămâie sau sare dacă gustul este plat.
Încorporați pătrunjelul tocat chiar înainte de servire pentru a rămâne verde aprins, stropiți cu puțin ulei de măsline și serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează 2 linguri de tahini sau o lingură de iaurt pentru un balilah mai cremos și mai bogat, iar vara se adaugă adesea un pumn de roșii cubulețe, castraveți sau ceapă verde feliată împreună cu pătrunjelul.
Notele bucătarului
- Asezonați năutul cât este fierbinte — leguminoasele calde absorb lămâia, usturoiul și chimionul mult mai bine decât cele reci.
- Opriți gătitul imediat ce sunt fragede dar întregi; năutul prea fiert transformă salata în terci.
- Folosiți un ulei de măsline generos și fructat, deoarece acesta poartă cea mai mare parte a aromei împreună cu lămâia.
Servește cu
Pâine pita caldă, ridichi, măsline și un pahar de ceai fierbinte de mentă — este un mic dejun libanez clasic.
Prepară în avans și păstrare
Năutul fiert poate fi păstrat la frigider în lichidul său până la 3 zile; reîncălziți-l înainte de a-l asezona. Odată asezonat, balilah se păstrează 2 zile la frigider — adăugați pătrunjelul proaspăt.
