Salată tunisiană de morcovi (Houria)
حورية HouriaSpune: hoo-REE-yah
Houria este o salată tunisiană de morcovi fierți, simplă și cu o aromă profundă. Morcovii sunt fierți până se înmoaie, apoi ușor zdrobiți și asezonați cu usturoi, chimion, harissa și ulei de măsline, cu lămâie pentru prospețime. Este un preparat de bază pe mesele casnice tunisiene și apare alături de alte salate, pâine și preparate la grătar, mai ales în lunile mai reci. Rezultatul este dulce, picant și pământos, cu o textură grosieră, care se poate lua cu lingura. Se servește cel mai bine caldă sau la temperatura camerei, când aromele sunt cele mai puternice și uleiul de măsline se adună pe margini.
Salată tunisiană de morcovi (Houria)
حورية, Houria
Pronunțat hoo-REE-yah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru salată
Pentru dressing
Metodă
Puneți morcovii într-o cratiță medie și adăugați suficientă apă rece pentru a-i acoperi cu 1 inch (2,5 cm). Adăugați un praf generos de sare, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15–20 de minute, până când morcovii sunt complet moi și un cuțit intră în ei fără rezistență.
Scurgeți morcovii într-o strecurătoare și lăsați-i să se aburească și să se usuce timp de 5 minute; readuceți-i în cratița caldă și uscată. Zdrobiți-i cu un pasator de cartofi sau cu o furculiță până obțineți un piure grosier, lăsând câteva bucăți mici pentru textură.
Într-un bol mic, amestecați usturoiul, harissa, chimionul, 1 linguriță (6 g) sare, piperul negru și sucul de lămâie. Adăugați uleiul de măsline și amestecați pentru a obține un dressing fluid, de un roșu aprins.
Încorporați dressingul în morcovii pisați calzi, amestecând până se omogenizează și devin lucioși. Gustați și ajustați cu mai multă sare, harissa sau suc de lămâie; salata ar trebui să fie dulce, pământoasă și ușor picantă.
Întindeți houria într-un bol de servire puțin adânc și lăsați-o să stea 10 minute pentru a se răci până la temperatura caldă a camerei. Stropiți cu puțin ulei de măsline și serviți.
Variante regionale
Unii bucătari tunisieni adaugă un cartof fiert împreună cu morcovii pentru o salată mai moale și mai blândă, sau înlocuiesc sucul de lămâie cu un strop de oțet alb. Puțină harissa suplimentară și ulei de măsline pot fi stropite deasupra chiar înainte de servire.
Notele bucătarului
- Nu zdrobiți morcovii prea tare: o textură grosieră permite dressingului să adere și împiedică salata să devină pastă.
- Asezonați morcovii cât sunt încă calzi; absorb mult mai bine usturoiul, chimionul și harissa.
- Harissa variază ca intensitate, așa că începeți cu 1 lingură și adăugați a doua după ce ați gustat.
Servește cu
Pâine plată caldă sau pâine crocantă, măsline și alte salate tunisiene; ceai de mentă sau apă rece.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați acoperit la frigider până la 3 zile; aduceți la temperatura camerei și încorporați un strop de ulei de măsline înainte de servire.
