Creveți Shanghai Oil-Exploded (You Bao Xia)
油爆虾 Yóu bào xiāSpune: YOH bow shyah
Creveții Shanghai oil-exploded, sau you bao xia, sunt un stir-fry rapid și lucios de creveți mici întregi prăjiți rapid până când cochiliile devin crocante și apoi amestecați într-un sos dulce-sărat de soia, vin de orez, zahăr și un strop de oțet. Este un fel de mâncare clasic de casă și de banchet în Shanghai, adesea servit ca aperitiv cald sau la temperatura camerei, cu băuturi. Contrastul dintre cochiliile crocante, carnea fragedă și glazura lipicioasă este esențial; mâncați creveții întregi dacă doriți.
Creveți Shanghai Oil-Exploded (You Bao Xia)
油爆虾, Yóu bào xiā
Pronunțat YOH bow shyah
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 27 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, soia, gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Creveți
Sos
Aromatice și finisaj
Metodă
Clătiți creveții sub apă rece și uscați-i bine cu prosoape de hârtie; dacă folosiți creveți mai mari, tăiați antenele lungi și îndepărtați intestinul fără a îndepărta cochiliile. Amestecați sosul de soia, vinul Shaoxing, zahărul, oțetul și apa într-un bol mic până când zahărul se dizolvă.
Încălziți uleiul într-un wok sau într-o tigaie adâncă la 375°F (190°C). Prăjiți creveții în două tranșe timp de 45–60 de secunde, până când se răsucesc, devin roz aprins și cochiliile par crocante; scoateți-i cu o lingură perforată și scurgeți-i pe un grătar.
Vărsați tot uleiul, păstrând doar 1 lingură. Adăugați ghimbirul și părțile albe ale cepei verzi și prăjiți timp de 10–15 secunde, până când devin aromate, dar nu maronii.
Turnați amestecul de sos și aduceți la un clocot rapid. Gătiți timp de 1–2 minute, amestecând, până când lichidul se reduce la un sirop lucios care acoperă spatele lingurii.
Puneți creveții înapoi în wok și amestecați la foc mare timp de 30–45 de secunde, până când fiecare crevete este acoperit și glazura se lipește. Adăugați părțile verzi ale cepei verzi și uleiul de susan, amestecați încă o dată și luați de pe foc.
Transferați pe un platou cald și serviți imediat, sau lăsați să se răcească ușor și serviți la temperatura camerei ca aperitiv.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un ardei iute roșu uscat pentru o căldură blândă sau puțin mai mult oțet pentru un final mai acrișor; se pot folosi creveți mai mari, dar aceștia oferă o mușcătură mai suculentă, mai degrabă decât efectul clasic de cochilie crocantă.
Notele bucătarului
- Uscați creveții foarte bine; umezeala face uleiul să stropească și împiedică cochiliile să devină crocante.
- Prăjiți în tranșe pentru ca uleiul să rămână fierbinte; supraaglomerarea aburește creveții în loc să-i facă crocanți.
- Glazura trebuie să fie siropoasă înainte de a pune creveții înapoi, altfel nu se va lipi.
Servește cu
Orez la abur și o legumă verde gătită simplu, sau serviți ca aperitiv cu vin Shaoxing sau bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se servește imediat; resturile se păstrează la frigider până la 1 zi și se reîncălzesc ușor într-un wok, deși cochiliile se vor înmuia.
