Undhiyu Gujarati (Undhiyu)

Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.

• 1 lb (450 g)450 g (1 lb) cartofi mici, curățați
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) ignam violet (sau cartof dulce), curățat și tăiat în bucăți de 2 inch (5 cm)
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) rădăcină de taro (arbi/colocasia), curățată și tăiată în jumătăți
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) vânătă (varietate indiană mică), tăiată în jumătăți sau sferturi
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) surti papdi proaspăt (sau fasole verde plată), curățat de fire și tăiat în jumătăți
• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) tuvar lilva proaspăt (mazăre porumbel), decojit (sau congelat)
• 1 cup (100 g)100 g (1 cup) mazăre verde proaspătă
• 1 cup (90 g)90 g (1 cup) nucă de cocos proaspătă rasă
• 2 cups (100 g)100 g (2 cups) frunze proaspete de coriandru, bine îndesate
• 8–10 ardei iuți verzi
• 1-inch (2.5 cm) bucată de ghimbir proaspăt
• 8 căței de usturoi
• 1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) semințe de carom (ajwain)
• 1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) semințe de susan
• 1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) zahăr
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) asafoetida (hing)
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) pudră de turmeric
• 1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) sare, sau după gust
• 1/3 cup (80 ml)80 ml (1/3 cup) ulei de arahide sau ulei vegetal
• 1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) bicarbonat de sodiu (pentru muthiya)

For the muthiya (fenugreek dumplings)

• 1 1/2 cups (150 g)150 g (1 1/2 cups) frunze proaspete de schinduf, tocate fin (sau 1/2 cup kasuri methi uscat, înmuiat)
• 1 cup (120 g)120 g (1 cup) făină integrală de grâu
• 1/4 cup (30 g)30 g (1/4 cup) făină de năut (besan)
• 1 tsp (3 g)3 g (1 tsp) pastă de ghimbir și ardei iute verde
• 1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) zahăr
• 1/2 tsp (1.5 g)1.5 g (1/2 tsp) turmeric
• 1 tsp (6 g)6 g (1 tsp) sare
• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) iaurt
• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) ulei
• Ulei pentru prăjit superficial