Papri Chaat
पापड़ी चाट Papri ChaatSpune: PAH-pree chaht
Papri chaat este o gustare stradală indiană îndrăgită, bazată pe napolitane crocante de aluat prăjit numite papri. Napolitanele sunt stratificate cu cartof fiert și năut, apoi condimentate cu iaurt acrișor, chutney dulce de tamarin și chutney iute verde. O ploaie de sev, chaat masala și coriandru proaspăt o finalizează. Consumată în toată India de Nord, în special în Delhi și Uttar Pradesh, este o explozie de texturi și arome: crocantă, cremoasă, dulce, acrișoară și iute în același timp.
Papri Chaat
पापड़ी चाट, Papri Chaat
Pronunțat PAH-pree chaht
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Papri (napolitane crocante)
Toppinguri
Metodă
Preparați papri. Într-un bol, amestecați făina, grisul și sarea. Adăugați cele 2 linguri de ulei și frecați în făină până obțineți o textură ca de pesmet. Adăugați apă puțin câte puțin și frământați până obțineți un aluat ferm. Acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute.
Împărțiți aluatul în bile mici (aproximativ 20) și întindeți fiecare într-un cerc subțire de 5 cm (2 țoli). Înțepați din loc în loc cu o furculiță pentru a preveni umflarea.
Încălziți 5 cm (2 țoli) de ulei într-o cratiță adâncă la 175°C (350°F). Prăjiți papri în serii până devin aurii și crocante, aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Într-un bol, amestecați ușor cubulețele de cartof fiert și năutul cu un praf de sare și jumătate din chaat masala.
Pentru asamblare, aranjați 5–6 papri pe fiecare farfurie de servire. Adăugați deasupra amestecul de cartof și năut.
Puneți iaurtul bătut deasupra cu o lingură, apoi stropiți cu chutney de tamarin și chutney verde.
Presărați sev, restul de chaat masala, pudra de chimen prăjit și sare după gust.
Decorați cu coriandru tocat și boabe de rodie, dacă folosiți. Serviți imediat pentru ca papri să rămână crocante.
Variante regionale
Unele versiuni adaugă ceapă tocată, roșii sau un strop de chutney de usturoi; în Mumbai, un chaat similar poate include muguri de fasole mung.
Notele bucătarului
- Prăjiți papri chiar înainte de servire pentru o crocantă maximă; se înmoaie rapid după ce sunt acoperite.
- Bateți bine iaurtul și răciți-l în prealabil pentru un contrast răcoritor.
- Ajustați chutney-urile după gust—mai mult tamarin pentru dulceață, mai mult chutney verde pentru iuțeală.
Servește cu
Serviți ca gustare sau aperitiv, cu chutney-uri suplimentare alături.
Pregătește în avans și depozitare
Papri pot fi prăjite și păstrate într-un recipient etanș până la 3 zile. Asamblați chiar înainte de servire.
