Tartă valahă cu pere (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Spune: VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
Valašský frgál este o tartă mare și subțire din aluat de drojdie, originară din estul Republicii Cehe, coaptă în mod tradițional pe o tavă rotundă și acoperită cu umplutură de pere, prune, brânză de vaci sau mac. Această versiune folosește pere rase, gătite cu scorțișoară, și un crumble cu unt. Aluatul este moale și ușor dulce, marginile crocante, iar toppingul are consistența unei gemuri, fără a fi lichid. Frgály se vând la piețe și se coc pentru adunările de familie, se taie în felii și se servesc cu cafea sau ceai.
Tartă valahă cu pere (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Pronunțat VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Porții
- 8
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutura de pere
Pentru streusel
Pentru finisare
Metodă
Încălziți laptele la 110°F (43°C). Amestecați drojdia și 1 linguriță din zahăr; lăsați să stea 5–10 minute până face spumă.
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, zahărul rămas, sarea și coaja de lămâie. Adăugați amestecul de drojdie, oul și untul înmuiat; frământați 8–10 minute până devine neted și elastic, adăugând puțină făină din cea măsurată doar dacă aluatul este lipicios. Acoperiți și lăsați să crească 60–75 de minute până își dublează volumul.
Pentru umplutură, combinați perele rase, zahărul, sucul de lămâie și scorțișoara într-o cratiță. Gătiți la foc mediu, amestecând des, 15–20 de minute până devine groasă și lucioasă și cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Încorporați pesmetul și lăsați să se răcească complet.
Preparați streuselul frecând făina, zahărul, scorțișoara și untul rece împreună cu vârfurile degetelor până se formează firimituri grosiere. Dați la rece până la utilizare.
Scoateți aerul din aluat și întindeți-l pe o suprafață ușor înfăinată (folosind puțină făină din cea măsurată) într-un cerc de 13 inch (33 cm), gros de aproximativ 1/4 inch (6 mm). Transferați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și înțepați baza din loc în loc cu o furculiță.
Întindeți umplutura de pere răcită peste aluat, lăsând o margine de 1 inch (2.5 cm). Îndoiți marginea peste umplutură, pliind-o și prinzând-o într-o bordură rustică, apoi ungeți bordura cu ou bătut. Presărați streuselul peste umplutură.
Lăsați tarta să se odihnească 20–30 de minute în timp ce cuptorul se încălzește la 350°F (175°C).
Coaceți 25–30 de minute până când crusta devine aurie și umplutura face bule la margini. Răciți pe tavă 10 minute, apoi transferați pe un grătar; serviți caldă sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Frgál cu prune (švestkový frgál)
Omiteți umplutura de pere și gătiți 2 lb (900 g) prune fără sâmburi cu 1/3 cană (70 g) zahăr și 1 linguriță scorțișoară până se îngroașă, sau folosiți 2 căni (600 g) povidla de prune. Întindeți peste aluat, presărați streusel și coaceți conform indicațiilor.
Notele bucătarului
- Gătiți umplutura de pere până când o lingură lasă o urmă curată; umplutura apoasă face aluatul moale.
- Păstrați aluatul moale dar nu lipicios, adăugând făină doar dacă refuză să se desprindă de pe pereții bolului.
- Pentru o bază mai crocantă, alunecați tarta, încă pe hârtie de copt, pe o tavă de copt preîncălzită înainte de coacere.
Servește cu
Cafea tare, ceai sau lapte rece.
Prepară în avans și păstrare
Tarta se păstrează acoperită la temperatura camerei timp de 2 zile; încălziți felii la 300°F (150°C). Umplutura de pere poate fi gătită cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider.
