Litti Chokha
लिट्टी चोखा Litti ChokhaSpune: LIT-tee CHOK-ha
Litti Chokha este mâncarea reconfortantă emblematică a Biharului, constând din bile de aluat din grâu integral prăjite, umplute cu făină de năut prăjită (sattu) și condimente, servite alături de un piure afumat din vinete, roșii și cartofi prăjiți. Este o mâncare obișnuită de sat, dar și un fel de mâncare festiv, gătit în mod tradițional pe turte de bălegar de vacă sau într-un cuptor de lut. Litti este nucat și ușor mestecat, în timp ce chokha este pământesc, acrișor și aromat cu ulei de muștar și ardei iute verzi. Un strop de ghee le unește într-o masă profund satisfăcătoare care a rămas aproape neschimbată de secole.
Litti Chokha
लिट्टी चोखा, Litti Chokha
Pronunțat LIT-tee CHOK-ha
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the Litti Dough
For the Sattu Filling
For the Chokha
To Serve
Mod de preparare
Preîncălzește o flacără de gaz, grătar sau tandoor pentru a prăji legumele pentru chokha. Înțeapă vinetele, roșiile și cartofii în câteva locuri. Prăjește-le direct peste flacără medie, întorcându-le frecvent, până când cojile sunt complet carbonizate și pulpa este moale, 8-12 minute fiecare. Lasă-le deoparte să se răcească.
În timp ce legumele se prăjesc, pregătește umplutura de sattu. Într-un bol amestecă sattu, ceapă tocată, ardei iuți verzi, coriandru, suc de lămâie, ajwain și sare. Adaugă treptat doar suficientă apă sau ulei de muștar pentru a obține un amestec sfărâmicios, dar coeziv, care se ține când este presat. Lasă deoparte.
Prepară aluatul pentru littis. Combină făina de grâu integral și sarea într-un bol mare. Adaugă ghee sau ulei de muștar și freacă până se distribuie uniform. Adaugă încet apa și frământă până obții un aluat ferm și neted. Acoperă și lasă la odihnă 15 minute.
Curăță cojile carbonizate de pe vinetele, roșiile și cartofii prăjiți. Pasează vinetele și roșiile grosier cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi. Pasează cartofii separat și combină toate trei. Adaugă ceapă tocată, ardei iuți verzi prăjiți, coriandru, ulei de muștar, sare și pudră de chimen prăjit. Amestecă bine. Gustă și ajustează condimentele. Păstrează acoperit.
Împarte aluatul odihnit în 12-14 porții egale. Rulează fiecare într-o bilă netedă. Aplatizează o bilă într-un disc de 3 inch (8 cm), pune 2-3 linguri de umplutură de sattu în centru și adu cu grijă marginile împreună pentru a sigila. Rulează ușor între palme pentru a forma o bilă ușor aplatizată. Repetă cu restul de aluat și umplutură.
Preîncălzește o tawa din fontă grea, tigaie sau tandoor tradițional de lut la foc mediu. Așază littis-urile umplute pe suprafața fierbinte. Gătește, întorcând la fiecare 3-4 minute, până se formează pete aurii-maronii închis peste tot și sună a gol când sunt lovite, aproximativ 15-20 de minute în total. Pentru un gust autentic, bucătarii tradiționali le finalizează îngropate în cenușă fierbinte sau jar de bălegar de vacă pentru câteva minute.
Unge sau înmoaie littis-urile fierbinți generos în ghee topit. Servește imediat cu un morman generos de chokha, felii extra de ceapă crudă și ardei iuți verzi dacă se dorește.
Pentru a reîncălzi littis-urile rămase, încălzește-le pe o tawa fierbinte sau într-un cuptor la temperatură scăzută până se încălzesc complet; chokha se mănâncă cel mai bine proaspăt, dar poate fi refrigerat până la o zi.
Variante regionale
În unele părți din Bihar și Jharkhand-ul vecin, chokha poate include usturoi prăjit sau frunze proaspete de muștar. Versiunile urbane uneori coc littis-urile în cuptor la 400°F (200°C) timp de 25 de minute în loc de prăjire peste flacără.
Note ale bucătarului
- Sattu este făină de chana dal prăjită; caută-l în magazinele indiene de alimente sau prăjește și macină propriile năuturi despicate.
- Uleiul de muștar dă aroma înțepătoare semnătură; dacă nu este disponibil, înlocuiește cu un amestec de ulei de susan și un praf de pudră de muștar.
- Pentru un fum mai intens în chokha, adaugă câteva picături de fum lichid sau un praf de boia afumată dacă nu poți prăji peste flacără deschisă.
Se servește cu
Inele de ceapă crudă, ardei iuți verzi, ulei de muștar extra și lapte bătut sau lassi.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul de litti și umplutura de sattu pot fi preparate cu 4 ore înainte și păstrate acoperite la temperatura camerei. Legumele prăjite pentru chokha pot fi pasate și refrigerate până la 1 zi; adu-le la temperatura camerei înainte de servire. Reîncălzește littis-urile pe o tawa cu puțin ghee.
