Strudel cu cremă de lapte austriac (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel Spune: MILL-ee-rahm-STROO-del
Millirahmstrudel este o prăjitură dulce vieneză îndrăgită, care prezintă un aluat de strudel delicat, subțire ca hârtia, înfășurat în jurul unei umpluturi bogate și cremoase de quark, smântână, lapte, ouă și stafide. Servit în mod tradițional cald în cafenele vieneze și acasă, oferă un interior mătăsos, ca o cremă, cu o crustă crocantă și aurie. Notele subtile de vanilie și lămâie îl fac mai ușor decât mulți alți strudeli, perfect cu un praf de zahăr pudră și poate o compot de fructe alături.
Strudel cu cremă de lapte austriac (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel
Pronunțat MILL-ee-rahm-STROO-del
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Strudel Dough
Filling
To Finish
Mod de preparare
Prepară aluatul. Într-un bol, combină făina și sarea. Adaugă apa călduță și uleiul; amestecă până se formează un aluat moale. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8-10 minute până devine neted și elastic. Unge cu puțin unt topit, acoperă cu un bol răsturnat și lasă la odihnă la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Prepară umplutura. Într-un bol mare, bate împreună quark, smântâna, laptele, zahărul, ouăle, făina, vanilia, coaja de lămâie și sarea până obții o compoziție netedă și cremoasă. Încorporează ușor stafidele scurse. Pune deoparte.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Tapetează o tavă mare de copt cu hârtie de copt.
Întinde aluatul. Pe o pânză mare de bumbac bine înfăinată sau față de masă, întinde aluatul odihnit într-un dreptunghi aproximativ. Folosind dosul mâinilor, întinde-l cu grijă din centru spre exterior până devine subțire ca hârtia și aproximativ 16 x 20 inches (40 x 50 cm). Taie marginile groase.
Asamblează. Unge întregul aluat întins ușor cu unt topit. Întinde umplutura uniform peste aluat, lăsând o margine de 2-inch (5 cm) pe toate laturile.
Rulează strudelul. Folosind pânza pentru a ajuta, pliază marginile scurte peste umplutură, apoi rulează strudelul de pe partea lungă într-un sul strâns. Transferă cu grijă pe tava pregătită, cu partea de îmbinare în jos. Unge generos deasupra cu restul de unt topit.
Coace timp de 40-45 de minute până când strudelul este auriu închis și crocant, iar umplutura este închegată.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească pe tavă timp de 10 minute. Presară generos cu zahăr pudră înainte de a felia.
Servește cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii brutari vienezi adaugă un pumn de migdale prăjite tocate sau un strop de rom în umplutură. Versiunile moderne incorporează ocazional un strat subțire de felii de mere pentru o notă mai fructată.
Note ale bucătarului
- Dacă quark nu este disponibil, folosește un amestec 50/50 de ricotta și cremă de brânză ca înlocuitor.
- Lucrează rapid odată ce aluatul este întins ca să nu se usuce.
- Pentru crocant suplimentar, poți presăra pesmet fin ușor peste aluatul uns cu unt înainte de a adăuga umplutura.
Se servește cu
Sos de vanilie, compot de prune sau caise, sau pur și simplu frișcă și cafea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se savurează proaspăt în ziua în care este copt. Strudelul necoapt poate fi refrigerat până la 4 ore înainte de coacere; reîncălzește resturile într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 10 minute.
