Pastă de mac austriacă (Mohnzelten)
Mohnzelten Spune: MOHN-tsel-ten
Mohnzelten sunt produse de patiserie dulci tradiționale din Austria Inferioară, deosebit de populare în regiunea Waldviertel, unde semințele de mac sunt cultivate de secole. Aceste buzunare subțiri din aluat dospit, umplute generos cu o umplutură dulce de mac aromată cu rom și lămâie. Ele sunt de obicei savurate în perioada Crăciunului și la târgurile sătești, oferind un contrast delicios între aluatul moale dospit și umplutura umedă și aromatică. Numele lor înseamnă literalmente „corturi de mac”, referindu-se la modul în care aluatul este pliat peste umplutură.
Pastă de mac austriacă (Mohnzelten)
Mohnzelten
Pronunțat MOHN-tsel-ten
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un castron mare, combină laptele călduț, drojdia și 1 lingură din zahăr. Lasă să stea 10 minute până devine spumoasă.
Adaugă restul de zahăr, oul, untul topit, sarea și făina peste amestecul de drojdie. Frământă până obții un aluat neted și moale, aproximativ 8 minute manual sau 5 minute cu un mixer. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald până se dublează, aproximativ 1 oră.
În timp ce aluatul dospește, pregătește umplutura. Într-o cratiță, adu la fierbere laptele, zahărul și untul. Amestecă semințele de mac măcinate, romul și coaja de lămâie. Fierbe la foc mic 5 minute până se îngroașă. Scoate de pe foc și lasă să se răcească complet.
Împarte aluatul dospit în 12 bucăți egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde fiecare bucată într-un dreptunghi foarte subțire de aproximativ 8 x 6 inches (20 x 15 cm).
Pune 2-3 linguri cu vârf de umplutură de mac pe centrul fiecărui dreptunghi, lăsând o margine de 1-inch (2.5 cm). Îndoaie părțile lungi peste umplutură, apoi îndoaie capetele scurte pentru a crea o formă de „cort” sigilat. Apasă ușor marginile pentru a sigila.
Așază Mohnzelten pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt. Acoperă și lasă la dospit 20 de minute. Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C).
Coace 20-25 de minute până devin aurii și marginile sunt ușor crocante. Răcește pe grătare.
Pudrează generos cu zahăr pudră cât sunt încă ușor calde.
Variante regionale
Unele familii îmbogățesc umplutura cu nuci tocate, stafide înmuiate în rom sau un praf de scorțișoară. În unele părți ale Austriei Inferioare se prepară și o versiune cu quark în aluat.
Note ale bucătarului
- Măcină-ți propriile semințe de mac proaspete dacă este posibil, pentru cel mai bun gust și aromă.
- Aluatul trebuie întins foarte subțire astfel încât produsul de patiserie să rămână delicat și nu ca o pâine.
- Păstrează într-un recipient ermetic; au un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat.
Se servește cu
Cafea sau un pahar de vin dulce de desert
Se poate pregăti din timp și păstrare
Umplutura de mac poate fi preparată cu 2 zile înainte și păstrată la frigider. Mohnzelten coapte se păstrează bine 3 zile într-un recipient ermetic; reîncălzește ușor înainte de servire.
